« Une cuisine de saison dans le respect des produits »
Dans son restaurant bistronomique bourguignon, le chef Sébastien Henry nous invite à découvrir des plats élaborés avec soin et précision. Entre créativité et tradition, il souhaite proposer une “table de bons vivants” où l’on partage une cuisine authentique dans le respect des produits locaux.
Une passion familiale
Entouré de fins gourmets, le chef Henry développe son goût pour la gastronomie dès son enfance. Une mère, excellente cuisinière et un père, épicurien dans l'âme, ont su lui transmettre l'amour des bons produits. Son “tonton restaurateur” a également joué un rôle déterminant, tout comme sa grand-mère et son penchant pour les belles tables.
Un habitué des cuisines de grands restaurants
Après un apprentissage à l’Hostellerie de la Briqueterie, il poursuit sa formation avec une spécialisation en pâtisserie au Royal Champagne. Il travaille ensuite près de 15 ans dans de grands établissements : l’Hostellerie de Levernois, le Grand Véfour, l’Hôtel Mont Blanc à Chamonix, et le Château Sainte Sabine. Début 2019, il prend les rênes du Biz’tro à Beaune en Bourgogne, où il continue d’explorer et de partager son art culinaire.
Une démarche centrée sur le local et la qualité
Sa passion pour la cuisine se traduit par un engagement fort envers la qualité des produits utilisés. Pour sourcer ses ingrédients, le chef privilégie le bouche-à-oreille et explore les terroirs, lui permettant de proposer des plats authentiques et savoureux. Sa création phare selon lui ? “Le fameux repas bourguignon”. Des plats traditionnels revisités, mettant à l’honneur la richesse des saveurs locales, une créativité et un véritable savoir-faire.
Elégance, convivialité et simplicité
Dans son restaurant bistronomique, le chef souhaite proposer une table conviviale à l’ambiance chic, gourmande et décontractée. Il aspire à maintenir une belle proximité avec ses clients et habitués, et cultiver des relations authentiques et durables.
Nous sommes fiers de compter “le Biz’tro chic et gourmand” parmi nos adhérents, un bel ambassadeur de la gastronomie bourguignonne, à la cuisine inventive et saisonnière !
Contact :
Le Biz’tro “Chic & Gourmand”
4 place de la Madelaine 21200 BEAUNE
Tél. : 06 47 77 06 79
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