Venandi - François Palluis



« Des produits gourmands et généreux à base de gibier »


Venandi, c’est l’histoire de deux amis unis par une passion commune : la chasse ! L’un vient du monde du bâtiment et l’autre des logiciels informatiques et tous deux ont créé, à Lyon, leur entreprise à base de gibier en septembre 2020. « Nous nous sommes rencontrés à la chasse, et à la force de manger plein de bonnes choses à base de gibier, nous avons eu envie de faire découvrir ces produits au grand public qui n’a pas forcément la chance de pouvoir en manger », raconte François Palluis. Depuis bientôt cinq mois, ils s’affairent à concocter des terrines, des saucissons ainsi que de la viande séchée, principalement de cerf, chevreuil et sanglier.

Le gibier provient de la chasse durable pratiquée en Côte-d’Or et en Alsace, une chasse avant tout écologique qui prélève les animaux uniquement pour réguler les populations. « Il se peut que certaines personnes soient réticentes à l’idée de manger du gibier, indique l’artisan. Dès lors que nous expliquons que la viande est issue de la chasse durable et que l’animal a vécu toute sa vie en liberté dans la forêt, les gens comprennent et sont alors curieux de goûter. »

Le gibier est récupéré directement par les deux associés pour être emmené dans un laboratoire afin de subir les vérifications sanitaires effectuées par un vétérinaire. En fonction sa destinée, il est emmené soit dans l’Isère, soit dans le Rhône, à l’ouest de Lyon pour être transformé. « Nos produits sont composés à moitié de viande de gibier. Un élément qui nous différencie de la concurrence puisque le seuil légal se situe autour de 20%, précise François Palluis. Ensuite, nous rajoutons de la viande de porc français qui vient de la région Auvergne-Rhône-Alpes et des épices qui proviennent aussi de la région. »

Ces produits sont ensuite vendus aux particuliers et aux professionnels surtout sur la région lyonnaise. « Au travers de nos produits, on retrouve cet esprit convivial qu’il y a entre les chasseurs. Gourmands et généreux, ils se prêtent particulièrement bien à l’apéritif ! »



Contact

François Palluis

Adresse : 1 Quai Jules Courmont 69 002 Lyon

Mail : contact@venandi-sauvage.com

Site web : https://www.venandi-sauvage.fr


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©2019 Le Tour des Terroirs. Elise Grandidier. Photographie Nicolas Villion