Les filières café et chocolat : les nouveaux enjeux 

Animée par Léa Reverdy avec Maxime et Gauthier Dorner (Dorner Frères), Emilie Carlin et Marlène Champavere (Label(le) Brulerie) et Bertrand et Laura Paysac (Manufacture Paysac)

 

Problématiques des filières café et chocolat

Les filières du café et du chocolat sont aujourd’hui confrontées à de nombreuses crises systémiques. La volatilité des cours mondiaux place les producteurs dans une situation économique extrêmement fragile, les obligeant parfois à vendre en dessous de leur coût de production.

Dans les pays producteurs – notamment en Afrique, en Amérique latine et en Asie – les exploitations familiales vivent souvent en dessous du seuil de pauvreté. À cela s’ajoutent des enjeux environnementaux majeurs : la culture du cacao et du café contribue parfois à la déforestation, à la perte de biodiversité et à l’érosion des sols, surtout dans les zones où la monoculture est pratiquée intensivement.

Le changement climatique aggrave encore la situation en affectant les rendements et en rendant les saisons de plus en plus imprévisibles.

 

Les producteurs de café et cacao au premier plan

Les différents intervenants de la table ronde ont mis en lumière la précarité économique à laquelle font face les producteurs de cacao et café, le manque de reconnaissance de leur travail et les obstacles pour accéder à des débouchés rémunérateurs. Certains peuvent néanmoins témoigner d’expériences positives grâce à des dynamiques collectives, comme la création de coopératives ou l’accompagnement par des ONG. Ces structures leur permettent de mutualiser les moyens, de négocier de meilleurs prix, de transformer une partie de leur production sur place, voire d’accéder à des marchés internationaux avec plus de contrôle sur la chaîne de valeur.

 

Commerce équitable et certifications

Le commerce équitable a été largement évoqué comme un levier de transformation. Les labels comme Fairtrade ou AB permettent de garantir un prix plancher et une prime de développement, mais certains intervenants ont souligné leurs limites : complexité des démarches, coût de la certification, et parfois manque d’impact réel sur le revenu des producteurs. D’autres certifications plus récentes, comme Rainforest Alliance, insistent davantage sur les pratiques environnementales, mais là encore, les résultats sont inégaux. Le débat porte aussi sur la transparence : les consommateurs sont souvent mal informés sur la provenance réelle des produits et sur la manière dont les bénéfices sont répartis tout au long de la chaîne.

 

Nouvelles initiatives

Face à ces défis, des alternatives émergent. Plusieurs entreprises ou associations mettent en place des partenariats de long terme avec les producteurs, garantissant des prix justes, un soutien technique et une valorisation du savoir-faire local. Le développement de circuits courts, de la vente directe ou encore de la transformation locale (comme la fabrication de chocolat sur place, plutôt qu’à l’étranger) sont des stratégies prometteuses. Ces initiatives s’appuient souvent sur des principes d’agroécologie, de diversification des cultures et de respect des cycles naturels. Elles montrent que des modèles plus durables sont possibles, à condition d’un engagement fort à tous les niveaux.

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Enjeux pour l’avenir

L’avenir des filières café et chocolat repose sur un changement de paradigme. Il ne suffit plus d’améliorer marginalement les systèmes existants : il faut repenser la manière dont la valeur est créée, partagée et perçue. Cela implique un rééquilibrage des relations de pouvoir entre producteurs, intermédiaires et distributeurs. Mais cela nécessite aussi un changement du côté des consommateurs, appelés à faire des choix plus responsables et informés. Enfin, les politiques publiques ont un rôle essentiel à jouer, notamment pour soutenir les agricultures paysannes, encadrer les pratiques des multinationales et promouvoir des filières transparentes et équitables.

 

Conclusion

L’échange met en lumière la complexité des enjeux qui traversent les filières café et chocolat, mais aussi la richesse des initiatives locales qui proposent des alternatives viables. Il apparaît clairement que les solutions ne viendront pas d’un seul acteur, mais d’une collaboration renforcée entre producteurs, marques, consommateurs et décideurs politiques. Le défi est immense, mais l’espoir réside dans les voix de celles et ceux qui, chaque jour, travaillent à construire des modèles plus justes et plus durables.