LES DIALOGUES DES
ACTEURS DU BIEN MANGER
Découvrez les derniers sujets abordés par nos adhérents durant les apéro-débats de nos Journées Terroirs ou bien encore durant les webinaires "Dialogue des Acteurs du Bien Manger" que nous organisons.
Le Garum, le nouveau condiment star de la cuisine durable
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur le thème du garum avec nos intervenants :
-Florence Chatelet - MAISON DEHESA
-Thomas Belval - Chef de L'Atelier des Augustins* -Christophe Lavelle - CNRS
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Relocaliser l’agriculture : travailler des ingrédients français en pâtisserie
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur le thème des ingrédients français en pâtisserie avec nos intervenants :
Sylvain Goujon - Lucas Carton*
Martin d'Archimbaud - GreenPods
Bernadette Combette & Alexandre Sené - Mama Grana
François Xavier Meignan - Transgourmet
Les enjeux de la production durable et responsable autour de la charcuterie
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur le thème de la charcuterie durable et responsable avec nos intervenants :
-Jérémie Crauser - Maison Crauser/Bello
-Fabien Pairon - Auberge Communale
Le Mont-sur-Lausanne
-Maxime Rey - Ferme Lou Rey
-Eloi Lebert - Bleu Blanc Cœur
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L'esturgeon dans toute
sa splendeur : Caviar et au-delà, l'engagement Sturia pour
une valorisation complète
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur le thème « L'Esturgeon dans toute sa splendeur » avec nos intervenants :
-Justine Delettre - Mr Good Fish
-Illia Vasvutinski - Malva
-Philippe Benoit – Sturgeon
-Dorian Chatain - Sturia
Un chef et son environnement : les clés d'une cuisine responsable
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur le thème « un chef et son environnement » avec nos intervenants :
Cédric Burtin, chef doublement étoilé
Luc Mugnier – paysagiste
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La pomme du Limousin AOP : L'art d'une pomme d'exception
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges autour de la pomme du Limousin AOP avec nos intervenants :
-Bernadette Besse – Agricultrice
Angélique Ains – Cooplim
Françoise Besse – Limdor
Manon Gouin – Restaurant Mallory Gabsi*
Cuisine durable : l'impact des ustensiles de qualité sur une cuisine responsable
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur l'impact des ustensiles de qualité sur une cuisine responsable avec nos intervenants :
Damien Dodane - Cristel France
Karl Fontaine - chef indépendant
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Les AOP et IGP : Richesses des Alpilles, de la Crau
et de la Camargue
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur la richesse du terroir des Alpilles, de la Crau et de la Camargue avec nos intervenants :
Christèle Mercier - Inao
Morgane Vialle - Animatrice de l’Association Entre Alpilles, Crau et Camargue
Claire Mailhan - Manadière pour l'AOP Taureau de Camargue
Émilie Hugues - Moulinière pour l'AOP Huile d'olive vallée des Baux-de-Provence
Karl Fontaine - chef indépendant
Restaurer la restauration : quelle recette pour sortir
de la crise que rencontre
le secteur ?
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur la crise que rencontre le secteur de la restauration avec nos intervenants :
Sarah Hamza – Söma
Eloi Spinnler – Bonaloi
Raphaëlle Asselineau - Equality lab
Iris Liberty - Festin
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Comprendre les attentes des distributeurs pour mieux commercialiser vos produits
Envie de mieux vendre vos produits ? Nous vous aidons à comprendre les attentes des distributeurs pour adapter votre offre efficacement.
Pour échanger avec nous :
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Nicolas Machard - Pourdebon Pro
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Philippe Lajat - Fédération des Épiciers de France
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Nicolas Blanot - Épicerie Blanot
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Nina Vigne - La Vie Claire
Le levain : secrets d'un ferment vivant
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur les secrets du levain avec nos intervenants :
Adriano Farano - Pane Vivo
Christian Pourcel - Moulin de Colagne
Jean-Pierre Constans - Moulin de Colagne
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La place des viandes françaises dans la restauration
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur la place des viandes françaises dans la restauration, avec nos intervenants :
Jean-François Têtedoie - Café Terroir
Véronique Laby - éleveuse
Lucas Hurstel - T'RHEA
Label Durables
Quels labels choisir quand on est chef ou producteur engagé ? Ce podcast vous aidera à y voir clair parmi les labels durables FIG, Écotable, Bio, AOP, Bleu Blanc Cœur… pour n'en citer que quelques-uns.
Pour échanger avec nous :
Antoine Philiber - Les Gagères : 3 macarons Écotable
Julien Pilati - Maison Joia : certifié FiG table éco-responsable
Christophe Dufossé - Le Chateau de Beaulieu, 1 étoile verte & 2 étoiles Michelin
Christophe Hay - Fleur de Loire, 1 étoile verte & 2 étoiles Michelin
Fabrice Hégron - En direct des éleveurs : certifié Bleu Blanc Coeur
Morgane Vialle - Entre Alpilles, Crau et Camargue : experte des AOP et IGP
Maxime Durand - Beyond Green : transition vers l’Agriculture Bio
Cocktails de Terroir : avec ou sans alcool,
le goût du Savoir-Faire
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur les cocktails avec et sans alcool, avec nos intervenants :
Benjamin Robert - Embruns Signatures Drinks
Mathieu Sabbagh - SAB'S
Louise Personnaz - Antésite
Valérie de Sutter - JNPR
Géraldine Le Garrec - Domaine des Hautes Glaces
Réduire le gaspillage alimentaire : ensemble pour un futur durable en Auvergne Rhône-Alpes
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges autour du gaspillage alimentaire entre nos intervenants :
Sophie Hug – Earl de la Rosée Verte
Jean Covillault – chef
Patrice Delair - Draaf Aura
Grégory Chardon - Solaal Aura
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Influence culinaire : quand les chef.fes deviennent des marques
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur la médiatisation des chefs et la communication avec nos intervenants :
Louison Lagneaux - Cher Bon !
Sarah Hamza - Söma
Steven - Thiebaut-Pellegrino
Les filières café et chocolat : les nouveaux enjeux
À l'occasion du Festival des Terroirs, de nombreuses tables rondes ont eu lieu. Découvrez la synthèse des échanges sur les filières café et chocolat de nos intervenants :
Maxime et Gauthier Dorner - Pâtisserie Dorner Frères
Emilie Carlin et Marlène Champavere - Label(le) Brulerie
Bertrand et Laura Paysac - Manufacture Paysac
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Réussir un événement en tant qu'exposant
Le 9 octobre dernier, l'association organisait un temps de travail entre adhérents pour partager et mutualiser les bonnes pratiques de chacun pour se préparer à exposer lors d'un événement. Ce compte rendu vous guidera à travers les meilleures pratiques de nos adhérents habitués aux événements professionnels et grand public pour chaque étape (avant, pendant, après).
Comment répondre au mieux aux besoins de ses clients ?
Lundi 15 juillet, 25 professionnels de la restauration, producteurs et artisans se sont réunis chez Cécile de Vitamin Herb à Verlinghem (Hauts-de-France). L'occasion idéale pour réfléchir ensemble au meilleur moyen de proposer un service ou produit au plus près du besoin de ses clients.
Le Dialogue des Boulangers Engagés
Le 11 juillet dernier, Le Tour des Terroirs a organisé son premier webinaire participatif autour de la boulangerie. Quatre boulangers, adhérents de l’association, ont échangé pendant une heure sur leur savoir-faire et l’évolution de leur métier. Nous avons pu compter sur la présence d’Adriano Farano (Pane Vivo), de Nicolas Giraud (Bizu Pain et Gâteaux), d’Agnès Laurent (Planète Levain) et de Romain Fourcy (L’Équilibriste Manufacture de Pain).