Réduire le gaspillage alimentaire : ensemble pour un futur durable en Auvergne Rhône-Alpes
Les tables rondes du Festival des Terroirs 2025 #3
Animée par Samir Ouriaghli avec – Jean Covillault (chef), Sophie Hug (EARL de la Rosée Verte), Patrice Delair (Draaf Aura) et Grégory Chardon (Solaal Aura).
La table ronde sur le gaspillage alimentaire a réuni plusieurs intervenants engagés dans la lutte contre ce phénomène en France. Elle a débuté par un constat alarmant : chaque année, plus de 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées dans le pays, soit plus de 100 kg par habitant. Ce gaspillage représente un enjeu écologique, économique et social majeur.
40% du gaspillage alimentaire provient des ménages
Les chiffres clés présentés par Patrice Delair, de la Draaf Aura, ont montré que 40 % du gaspillage provient des ménages, 22 % de la production agricole, 17 % des industries agroalimentaires, 13 % de la restauration hors domicile et 8 % de la distribution. Il a également souligné les actions menées dans les écoles et les hôpitaux pour rationaliser les quantités servies, avec des résultats concrets, comme la réduction des coûts de repas dans les collèges du Puy-de-Dôme.
Grégory Chardon, de Solaal Aura, a expliqué que son association facilite les dons alimentaires des agriculteurs vers des associations caritatives. Solaal, active depuis 2022 en Auvergne-Rhône-Alpes, a déjà collecté plus de 1 553 tonnes de nourriture, soit plus de 3 millions de repas redistribués. Solaal propose un service gratuit pour les agriculteurs et assure également une déduction fiscale pour les dons effectués.
Valoriser les légumes imparfaits en cuisine
Enfin, Sophie Hug et Jean Covillaut ont illustré concrètement les difficultés des producteurs à écouler des produits hors normes et les moyens de les valoriser en cuisine. Jean Covillaut a proposé des recettes simples utilisant des légumes imparfaits, soulignant que ces produits restent savoureux et nutritifs malgré leur apparence.
L'échange s'est conclu sur l'importance de sensibiliser le public et les acteurs de la chaîne alimentaire aux bonnes pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire, tout en valorisant les circuits courts et l'économie circulaire.