Proposée par la Confrérie de la Pomme, avec Manon Gouin (Restaurant Mallory Gabsi*), Bernadette Besse (Agricultrice), Angélique Ains (Cooplim), Françoise Besse (Limdor)

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Il y a des fruits qu’on achète sans réfléchir… et puis il y a ceux qu’on choisit avec soin, presque avec émotion. La Pomme du Limousin fait partie de ces trésors que l’on savoure autant avec les yeux qu’avec les papilles. Unique en France, elle est la seule pomme à bénéficier du label Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2007, preuve d’un lien indéfectible entre un terroir, un savoir-faire et un goût inimitable.

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Un terroir façonné pour la pomme parfaite

Au cœur du Limousin, sur les contreforts du Massif central, les vergers s’épanouissent à plus de 350 mètres d’altitude. Ici, la nature joue les chefs d’orchestre : la pluie et le soleil se succèdent, les journées sont lumineuses et les nuits fraîches. Ce climat, ponctué de fortes amplitudes thermiques, confère aux fruits leur croquant unique, leur jus généreux et un équilibre subtil entre douceur et acidité.
Parfois, la magie opère encore un peu plus : une face rosée apparaît sur la peau dorée, comme un blush naturel, signe que la pomme a profité d’un ensoleillement optimal. Ces “belles rosées” sont particulièrement prisées sur les marchés et dans les épiceries fines.

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Des femmes et des hommes derrière chaque pomme

Derrière cette réputation se cachent environ 200 producteurs passionnés, répartis sur 2000 hectares en Corrèze, Dordogne, Haute-Vienne et Creuse. Leur récolte annuelle atteint 70 à 80 000 tonnes, soit près de 40 % de toutes les Golden produites en France.
Ici, pas question de viser les rendements records. Là où d’autres régions dépassent les 80 tonnes par hectare, le Limousin se limite volontairement à environ 45 tonnes, afin de privilégier la qualité.
Chaque pomme est inspectée, mesurée, goûtée. Des commissions de dégustation garantissent que seules les meilleures passeront l’étape de l’emballage AOP.

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Une culture protégée… au prix d’un travail colossal

Le climat peut être un allié, mais il se montre aussi parfois impitoyable. Le gel printanier, de plus en plus fréquent avec le réchauffement climatique, menace les fleurs fragiles. La grêle, quant à elle, marque irrémédiablement les fruits.
Pour préserver leur récolte, les producteurs ont investi massivement dans des filets anti-grêle depuis les années 1990. Aujourd’hui, 100 % des vergers AOP en sont équipés. Leur installation et leur entretien exigent des heures de travail manuel, mais c’est le prix à payer pour garantir des pommes parfaites.

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Une fierté locale qui voyage loin

Une fois récoltée, la Pomme du Limousin prend la route vers les marchés, les grandes surfaces, les épiceries fines… et même jusqu’en Chine. Les producteurs, regroupés en coopératives, mutualisent le stockage, le conditionnement et la promotion.
Chaque année, on la retrouve dans les salons professionnels, les foires gastronomiques, ou encore lors d’opérations de communication innovantes comme le live shopping.

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Quand la gastronomie parisienne rend hommage au Limousin

Si la Pomme du Limousin est un pilier de la cuisine familiale, elle inspire aussi les plus grands chefs.
Au restaurant étoilé Mallory Gabsi à Paris, la cheffe pâtissière Manon Gouin, originaire d’Ussel et récemment couronnée par le prix Michelin Passion Dessert, a décidé de revisiter le chausson aux pommes… en le cuisant au gaufrier.
Pour sa création, les pommes sont d’abord marinées au jus de citron, puis rôties dans un caramel au sirop de Liège, clin d’œil à la Belgique. Le tout est accompagné d’une chantilly parfumée au cognac, autre produit emblématique du terroir. La recette est simple à reproduire à la maison, même avec une pâte feuilletée prête à l’emploi.

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Mordre dans une Pomme du Limousin, c’est bien plus que croquer un fruit : c’est goûter à l’histoire d’une région, à la patience de ses producteurs et à la créativité de ceux qui la cuisinent.