Cuisine durable : l'impact des ustensiles de qualité sur une cuisine responsable
Les tables rondes du Festival des Terroirs 2025 #9
Proposée par Cristel France avec Damien Dodane (Crisel) et Karl Fontaine (chef indépendant)
Une histoire de famille et de transmission
Au cœur de la réussite de Cristel, il y a une histoire profondément humaine et familiale, aujourd’hui portée par la deuxième génération, avec à sa tête le fils du repreneur. Présent lors de la table ronde, il a partagé un témoignage personnel : « J’ai grandi dans les ateliers, parmi les ouvriers, les prototypes et les tests. Mon père parlait toujours d’innovation avec des étoiles dans les yeux, mais jamais sans évoquer le collectif. Aujourd’hui, j’ai la chance de continuer cette aventure, en intégrant à mon tour la troisième génération dans l’équipe de direction », explique Damien Dodane, directeur général délégué de Cristel France. Cette transmission est bien plus qu’une passation d’entreprise : c’est la continuité d’une vision engagée, où l’innovation se conjugue avec le respect des savoir-faire, des équipes, et des enjeux de demain.
Un héritage coopératif et humain
L’histoire de Cristel débute en 1983, sur les ruines industrielles du groupe Jaffy, fermé en 1939. Des ouvriers relancent alors la production à Fesches-le-Châtel, en Franche-Comté, sous forme de SCOP (Société Coopérative et Participative), avec l’aide de la mère de l’actuel dirigeant. Rapidement, son père – inventif et visionnaire – conçoit en 1986 le concept de poignée amovible, aujourd’hui célèbre, et révolutionne l’univers des casseroles.
L’innovation au service de l’usage
Cristel a fait le pari d’un produit haut de gamme, innovant et réparable. Leurs ustensiles multicouches inox-aluminium, garantis à vie, offrent une cuisson ultra-précise, une montée et une descente rapide en température, et une ergonomie pensée pour les professionnels comme pour les particuliers. Les poignées amovibles, emblématiques, illustrent cette volonté d’allier praticité, esthétique et durabilité.
Une démarche durable, jusque dans les moindres détails
Refusant les effets de mode, Cristel a toujours défendu une production locale et raisonnée, avec plus de 50 % de la valeur ajoutée réalisée en France. L’entreprise récupère même la chaleur fatale de ses ateliers, grâce à une startup innovante, afin de limiter son empreinte énergétique. Autre exemple fort : le service de « rechappage » Depuis 1992, les clients peuvent retourner leur poêle anti-adhésive pour faire refaire le revêtement plutôt que de la jeter. Un geste écoresponsable rare dans l’univers de l’électroménager.
Face aux PFAS : l’inox comme rempart sanitaire
Alors que les PFAS (« polluants éternels ») – dont le célèbre Téflon (PTFE) – suscitent une inquiétude croissante pour leurs effets sur la santé et l’environnement, Cristel défend avec conviction l’inox 18/10, matériau stable, sans migration moléculaire et inaltérable. « C’est le seul matériau de cuisson qui ne crée pas d’échange avec l’aliment. Il ne pollue pas, il dure à vie », rappelle Damien Dodane. À condition de changer ses habitudes de cuisson, comme l’ont montré les démonstrations en direct.
Des démonstrations à la poêle pour une cuisine sans artifice
Accompagnée de chefs partenaires, Cristel a offert au public une série de démonstrations pédagogiques : cuisson sans matière grasse, test de température à la goutte d’eau, secrets de la pomme de terre sautée parfaite… À travers des gestes précis, les intervenants ont rappelé que bien cuisiner passe d’abord par la compréhension du matériau.
Cristel, entreprise à mission
Depuis 2021, Cristel est officiellement devenue une entreprise à mission. Ses statuts précisent des engagements clairs : créer les meilleurs produits pour la santé, favoriser une économie circulaire, éduquer à la cuisine durable. Une philosophie qui va bien au-delà du simple acte de vendre.
Conclusion
À l’ère de la transparence, de l’exigence environnementale et de la quête de qualité, Cristel s’impose comme une référence française du luxe utile. Son inox, plus qu’un matériau, devient le symbole d’une cuisine saine, respectueuse, et profondément humaine.