Producteur & artisan

Maison Peyrey

Maurens · Nouvelle-Aquitaine

La Maison Marc Peyrey est spécialisée dans le séchage de fruits selon un procédé spécifique appelé mi-cuit ou mi-séché. Les fruits sont lavés, puis triés. Les fruits moins beaux sont utilisés pour faire des crèmes de prunes, des tomatines, des vinaigres. Les fruits triés sont installés sur des claies de séchage, puis passés au four. Un nouveau tri est fait après ces heures de séchage qui varient selon les fruits, qui sont à nouveau triés, puis re-séchés, puis re-triés... pour obtenir des fruits mi-cuits très moelleux qui sont ensuite pasteurisés au four pour conserver les fruits entre 12 et 24 mois en préservant un goût intact !

Savoir-faire