Producteur & artisan

Terroir Nomade

Vallet · Pays de la Loire

Mon travail consiste à piloter des écosystèmes fermentaires, en accompagnant l’activité bactérienne et les transformations enzymatiques qui façonnent le goût. Température, oxygénation et temps sont mes leviers pour orienter la transformation des matières premières, développer les arômes et construire les équilibres gustatifs. Cette approche du vivant associe observation, expérimentation et création gastronomique.

Savoir-faire

"Huiles, vinaigres et condiments"