Théo Kachintzeff – Shirokuma

Faire découvrir les trésors des alcools japonais en Bourgogne

L'histoire de Shirokuma est celle d'une passion qui a longtemps attendu de devenir un métier. Après plus de quinze ans dans la vente et le service autour de la restauration et de la gastronomie, Théo Kachintzeff s'installe à Dijon avec l'envie de **poursuivre son parcours dans l'univers brassicole **et de la bière craft. Mais une autre passion occupe une place particulière dans son quotidien : celle des alcools japonais.

Tout commence notamment après un voyage au Japon en 2018. Il découvre alors les sakés et les liqueurs de fruits de l'archipel, dont il devient rapidement amateur. À cette époque, il travaille encore comme vendeur de thé dans les boutiques Mariage Frères, tout en envisageant déjà une reconversion dans le secteur brassicole.

En arrivant à Dijon, il constate toutefois que l'offre en sakés et en uméshus reste limitée dans les boutiques locales. « J'ai été très surpris de voir peu d'offre disponible dans les boutiques sur place », explique-t-il. L'occasion est alors toute trouvée : réunir son expérience professionnelle et sa passion pour les boissons japonaises. En août 2026, il lance Shirokuma, avec l'objectif de faire découvrir ces produits dans toute la Bourgogne-Franche-Comté.

Une sélection pointue, dans l'esprit de la bière craft

Avec Shirokuma, Théo Kachintzeff ne souhaite pas simplement commercialiser des bouteilles. Il entend proposer une véritable découverte des alcools japonais, en accompagnant les consommateurs dans leurs choix et en partageant ses connaissances. Son savoir-faire repose sur trois axes : la présentation des produits, leur sélection et le conseil. Le catalogue compte actuellement une quinzaine de références, principalement autour du saké et des liqueurs japonaises. Une sélection appelée à évoluer régulièrement.

Pour construire son offre, l'entrepreneur s'inspire directement du fonctionnement des boutiques spécialisées dans la bière craft. « Je souhaite garder une approche similaire à la bière craft mais pour le saké », explique-t-il. L'idée est de privilégier une carte relativement resserrée, qui pourrait atteindre une trentaine de références, mais dont la composition serait renouvelée partiellement ou entièrement tous les quatre à six mois.

Une manière de** faire découvrir régulièrement de nouveaux producteurs**, de nouvelles saveurs et différentes facettes de la culture japonaise, sans multiplier les références au détriment de la qualité de la sélection.

L'um eshu, une liqueur de prune pleine de caractère

Parmi les produits proposés par Shirokuma, une référence se distingue actuellement : le Umeshu B. L'umeshu est une liqueur japonaise élaborée à partir de prunes. Mais celle sélectionnée par Théo Kachintzeff présente une méthode de fabrication particulière. Après une première année de macération dans du sucre et de l'alcool, le producteur retire les prunes et les remplace par de nouvelles, qui macèrent à leur tour pendant trois mois seulement, juste avant la mise en bouteille. Cette seconde étape apporte au produit une identité aromatique particulière. Le résultat : une liqueur très fruitée, légère et équilibrée, avec de délicates notes d'amande. Elle se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en digestif, avec ou sans glace. Elle peut également accompagner un dessert.

Dégustations et événements pour partager la culture du saké

Au-delà de la sélection et de la commercialisation, Théo Kachintzeff souhaite faire de Shirokuma un véritable espace de découverte et de transmission. Il propose ainsi des ateliers de dégustation et des animations autour du saké et des liqueurs japonaises. Il intervient également ponctuellement lors de festivals et d'événements. Ces rendez-vous permettent d'aborder les différentes familles de produits, leurs méthodes de fabrication, leurs caractéristiques et leurs possibilités de dégustation.

Pour suivre les actualités, connaître les prochains événements ou organiser une animation, l'entrepreneur communique principalement sur Instagram et reste directement disponible pour les demandes particulières.

Développer Shirokuma dans toute la Bourgogne-Franche-Comté

Installé au 4 rue Jean-Baptiste-Baudin, à Dijon, Théo Kachintzeff souhaite désormais étendre son activité à l'ensemble de la Bourgogne-Franche-Comté. Ses ambitions portent notamment sur le développement de son réseau, l'augmentation de son activité et le développement de son activité d'import-export. Entre passion personnelle, expertise commerciale et curiosité pour les traditions japonaises, Théo Kachintzeff construit un projet à son image : spécialisé, accessible et tourné vers la découverte. Une invitation à explorer les saveurs du Japon, une bouteille après l'autre.

Contact Shirokuma Adresse : 4, Rue Jean-Baptiste Baudin – 21 000 Dijon Tél : 06 10 84 39 21 Mail : contact@shirokuma.fr Site Internet : https://shirokuma.fr/