La Baroude - Valentin Simon

clamy-grandidier
il y a 2 jours
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L’art du brassage entre réflexion et expérimentation

Pour Valentin Simon, la bière artisanale n’a jamais été une simple boisson. Dès sa découverte en 2010, elle devient un terrain d’exploration, un univers de saveurs et de techniques qui va rapidement transformer sa trajectoire professionnelle.

À l’époque étudiant en philosophie, il découvre avec fascination la richesse du brassage artisanal. « J’ai tout de suite été subjugué par la complexité et la richesse de la bière artisanale », raconte-t-il. Très vite, la curiosité théorique laisse place à la pratique : Valentin Simon commence à brasser ses premières bières dans sa cuisine, en amateur, multipliant les essais et les expérimentations.

Sauter le pas

« C’est en brassant chez moi que j’ai compris que cette activité réunissait exactement ce que j’aimais : réfléchir, expérimenter, fabriquer », explique-t-il. Une révélation qui l’amène à suivre une formation de brassage à La Rochelle, où il approfondit notamment ses connaissances en microbiologie. Ce nouvel apprentissage nourrit son envie de créer ses propres recettes et d’imaginer une brasserie à son image.

En 2020, il franchit le pas et fonde La Baroude, une brasserie artisanale installée à Aix-en-Provence. Depuis, Valentin Simon développe des bières qui reflètent à la fois son exigence technique et sa créativité de brasseur passionné.

Son savoir-faire couvre aussi bien les grands classiques : blondes, blanches ou ambrées, que des styles plus complexes comme les IPA, Imperial Stout ou bières acides. « J’aime travailler des profils aromatiques variés et explorer toute la richesse qu’offre la fermentation », précise-t-il. Il accorde également une attention particulière au travail des levures fraîches, qui apportent profondeur et complexité à ses créations.

Roquepertuse et Mezingue

La Baroude s’articule aujourd’hui autour de deux gammes distinctes. La première, Roquepertuse, propose des bières accessibles et désaltérantes : Blonde, Blanche, Ambrée, French IPA, Triple, IPA sans alcool ou encore Blonde sans gluten. Toutes sont brassées à partir de matières premières françaises, locales et biologiques.

La seconde gamme, Mezingue, s’adresse davantage aux amateurs de bières de caractère avec des styles plus complexes : Saison, APA, Belgian Strong, NEIPA, Stout, Gose, Sour Wheat Ale ou Pils. « Ce sont des bières plus techniques, mais qui restent ouvertes à tous ceux qui ont envie de découvrir autre chose », souligne Valentin.

La French IPA comme produit phare

Parmi ses créations emblématiques, la French IPA résume parfaitement l’identité de la brasserie. Inspirée des IPA américaines de la côte Ouest, elle revendique pourtant un ancrage profondément local. « C’est toute la puissance aromatique d’une IPA américaine avec le savoir-faire français », explique-t-il. Brassée avec des houblons alsaciens et des malts locaux, elle incarne ce dialogue entre inspiration internationale et terroir français.

Les bières de La Baroude sont aujourd’hui distribuées à Aix-en-Provence et dans ses environs, dans des magasins bio, épiceries fines, caves, restaurants et bars, mais aussi lors d’événements et directement via le site internet de la brasserie.

Pour l’avenir, Valentin Simon entend poursuivre le développement de La Baroude sans perdre l’essentiel. « Nous voulons agrandir la gamme, affiner encore nos recettes et renforcer notre distribution locale et régionale », explique-t-il. Une croissance maîtrisée, fidèle à l’ADN du projet : « Faire grandir La Baroude pas à pas, en restant fidèle à nos valeurs : local, artisanal et engagé. »