« Exigence, harmonie visuelle et gustative avec des produits de qualité »
Le jeune établissement "Les Pâtisseries du Chef" incarne la passion et l'engagement du chef pâtissier Johann David. Après un parcours riche dans de grandes maisons, il se lance en 2024 dans l'ouverture de sa propre boutique, avec pour leitmotiv “faire plaisir et transmettre un savoir-faire".
La découverte d'une passion et de maisons d'excellence
Son intérêt pour la pâtisserie émerge durant son enfance. Il trouve dans cette discipline, un cadre et l'esprit de famille qui lui manquait, autour d'une brigade et de chefs talentueux qui lui transmettent alors leur savoir-faire sans réserve.
Après avoir décidé de changer de voie professionnelle en 2013, il obtient un CAP en cuisine puis en pâtisserie. Il quitte son Ariège natale pour se former à Saint-Jean-de-Luz, Ibiza puis Paris. Il fait ses classes dans le restaurant triplement étoilé de Pierre Gagnaire puis dans le palace Le Prince de Galles, à l’Hôtel de Crillon. Il poursuit sa carrière en tant que chef pâtissier pour les prestigieux restaurants Le Clarence et la Maison Rostang.
Sa première boutique
Riche de ce parcours, il fait le choix d’ouvrir en 2024 sa propre boutique de pâtisserie, chocolaterie et salon de thé aux portes de Paris, au Plessis-Robinson. Dans une ambiance méditerranéenne, épurée et chaleureuse, il cherche avant tout "à faire plaisir" à ses clients avec ses créations. Dans cette aventure, il a à cœur également de pouvoir "transmettre un savoir-faire" à une brigade et leur partager sa passion pour la pâtisserie.
Exigence et équilibre
Le chef vise une harmonie de goût, de texture et un esthétique irréprochable. Il se montre très exigeant dans ses créations et privilégie des recettes peu sucrées afin de proposer des pâtisseries équilibrées. Sa création signature : le Saint-Honoré à la vanille de Madagascar. Elle représente “ce pourquoi il fait de la pâtisserie” : une exigence, une harmonie visuelle et gustative avec des produits de qualité. Elle allie “le réconfort de la vanille, la gourmandise des choux et le fondant du caramel en fond, pour un tout exaltant".
Des ingrédients de qualité et une démarche éco-responsable
Les matières premières sont soigneusement sourcées, favorisant des producteurs de qualité et des pratiques écoresponsables. Il sélectionne ce qu’il juge le meilleur pour ses clients : une MOF pour le café, un agriculteur certifié AB pour les jus de fruits, des thés bio uniquement et des fruits majoritairement français. Il fait également le choix de packaging en carton 100% recyclable.
Nous sommes heureux de compter "Les Pâtisseries du chef" comme partenaire de notre association. Une jeune boutique prometteuse qui partage nos valeurs !
Contact :
Les Pâtisseries du chef
14 grande rue 92350 Le Plessis-Robinson
Tél : 06 86 25 46 88
Adresse : https://www.lespatisseriesduchef.com/
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