Thibault SCHUERMANS

"Tout plaquer pour devenir biérologue est le projet le plus fou de ma carrière !"

Rencontre avec Thibault, Ambassadeur de l'association "Le Tour des Terroirs"

Votre parcours professionnel ?

Après avoir obtenu un master en statistiques appliquées, et travaillé pendant dix dans les assurances, je me reconvertis vers une carrière dans la restauration et me forme à l’Institut Paul Bocuse.

Passionné de Gastronomie Française, de spécialités belges, de voyages et avec comme objectif de mettre à l’honneur ma double culture, je m’oriente vers la biérologie et fonde Bière à Table.

La première bière que vous avez bue ?

Une des premières bières qui m’a marqué est l’Orval.

Comment êtes-vous devenu passionné de bière ?

De par mes racines belges, j’ai grandi avec une culture bière indéniable. J’y ai vite pris gout et ai voulu creuser en brassant (de manière amateur) et prenant le temps de gouter toujours de nouvelles bières et mettre les bons mots sur les breuvages que je dégustais

Pouvez-vous nous parler du métier de Biérologue ?

Pour moi un biérologue doit avoir un bon palais, une bonne connaissance de l’élaboration de la bière et de ses différents styles, des relations constantes avec les brasseurs, une veille permanente sur le marché (ses nouvelles recettes et les installations de nouveaux brasseurs), avoir une bonne culture historique de la bière et ses particularismes géographiques, un intérêt pour la gastronomie dans son ensemble pour proposer des accords idéaux avec la bière et enfin une aisance à la prise de parole en public.

Une bière coup de cœur ?

Il faudrait pouvoir mettre un coup de cœur par style et qui correspond au moment où on la boit.

Par exemple mon dernier gros coup de cœur fut GuiltyPleasure de Piggy Brewing Company, une triple IPA avec un gout de mangue très prononcé, très équilibrée malgré un houblonnage plus que renforcé et d’une grande buvabilité(elle titre tout de même à 10° !)

Mais la semaine prochaine vous me reposez la question et ce sera peut etre une sour ou un imperial stout.

Un accord met & bière incontournable ?

Roquefort avec un imperial stout

Pour vous, qu’est-ce qu’une bière de terroir ?

Une bière de terroir est une bière où le brasseur a utilisé des matières premières propres à son terroir pour brasser sa bière. Cela peut etre du malt, du houblon, des fruits ou même des futs de vin de sa région

Qu’est qu’une bonne bière ? Quels critères de sélection ?

Une bonne bière est déjà une bière sans défaut, qui respecte le style annoncé et qui plait tout simplement. Une bière sur laquelle on peut mettre des superlatifs en la buvant !

Un conseil à donner aux amateurs de bière pour déguster une bière ?

Tout simplement de se faire confiance, de rester spontané et authentique. Il faut que la dégustation reste un plaisir avant tout et pas une épreuve scolaire

Un conseil à donner aux brasseurs pour brasser une bière ?

Pour brasser une bonne bière, il faut avant tout utiliser des ingrédients frais et de bonne qualité, bien respecter toutes les conditions d’hygiène nécessaires pour éviter la prolifération de bactéries, utiliser le bon matériel et respecter les bonnes températures de brassage et de fermentation

Pourquoi avez-vous accepté de devenir Ambassadeur du Goût dans l’association ?

Car je suis avant tout un fervent partisan du bien manger et des bons produits

Je considère la bière comme un produit gastronomique et le tour des terroirs propose de pouvoir faire les bonnes associations entre tous les artisans et producteurs

J’ai donc accepté de devenir Ambassadeur du Goût avec grand plaisir et espère vous faire découvrir la bière sous toutes ses bonnes formes

Votre entreprise "Bière à table" en quelques mots ?

Mon concept s’adresse aux amateurs de bières qui souhaitent accompagner leur breuvage par des mets gastronomiques dans une ambiance qui se veut chaleureuse et festive. Je propose des événements et conseils culinaires autour de la bière. J’accompagne les cafés, hôtels et restaurants qui veulent comprendre et créer leur carte de bières. Egalement je forme les jurys des concours de dégustation de bières. J’ai à cœur de parfaire mon palais et mes connaissances et rédige des articles spécialisés mettant en avant les brasseurs et brasseries.


Le projet le plus fou que vous avez réalisé dans votre carrière jusqu’à aujourd’hui ?

Tout plaquer pour devenir biérologue !


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©2019 Le Tour des Terroirs. Elise Grandidier. Photographie Nicolas Villion