URA Spirits - Laïla et Olivier Pezeron

clamy-grandidier
31 août
4 min de lecture

La botanique basque au service d’une nouvelle génération de spiritueux

À seulement 24 ans, Laïla Pezeron incarne une nouvelle génération de liquoristes et distillateurs français, à la croisée de la science, de la botanique et de la création. À Biarritz, au sein d’URA Spirits, avec son père Olivier, elle imagine des spiritueux où chaque plante est choisie, cultivée, extraite et distillée avec une précision quasi gastronomique. Une approche singulière, nourrie par une enfance entre montagne basque et océan.

De la botanique à la distillation

Laïla Pezeron a grandi au contact d’un territoire où la nature occupe une place centrale. Très tôt, elle développe une curiosité pour les plantes et leurs propriétés, qui deviendra progressivement une véritable vocation. Après des études scientifiques et une formation d’ingénieure agronome, elle rejoint l’ISIPCA, l’école fondée par Guerlain et référence dans les domaines de la parfumerie, des arômes et des cosmétiques.

Cette double formation lui permet aujourd’hui de conjuguer connaissance du végétal et maîtrise des techniques d’extraction et de distillation.

Chez URA Spirits, cette expertise se traduit par des recettes aux profils aromatiques particulièrement créatifs, dans lesquelles la plante reste au cœur de la démarche.

De la plante au verre, une conception pensée dans les moindres détails

Pour URA Spirits, la qualité d’un spiritueux commence bien avant son passage en alambic. La maison travaille notamment sur la sélection des plants, en lien avec des horticulteurs, avant de les confier à des agriculteurs spécialisés dans les plantes à parfum, aromatiques et médicinales.

Chaque plante fait ensuite l’objet d’un cahier des charges précis, depuis sa culture jusqu’à sa récolte. « Nous cherchons à maîtriser la plante dès son origine, parce que chaque étape va influencer le profil aromatique final », explique Laïla Pezeron.

Extraction et distillation sont ensuite adaptées à chaque botanique afin de limiter l’oxydation et les phénomènes d’antagonisme entre les plantes. URA Spirits privilégie notamment une distillation sous vide à basse température, permettant de préserver au mieux les caractéristiques des végétaux et d’éviter leur stress thermique.

L’assemblage constitue une autre étape essentielle. Certains distillats sont là pour construire le profil aromatique, tandis que d’autres plantes jouent un rôle plus discret, destiné notamment à assurer la stabilité organoleptique de l’ensemble.

Une approche que Laïla compare volontiers à celle d’un cuisinier : « Nous travaillons nos assemblages comme en cuisine, pour créer une émotion évolutive à la dégustation ». Le résultat se découvre progressivement : les arômes ne sont pas les mêmes en tête, en cœur et en fond, aussi bien au nez qu’en bouche.

La sincérité comme ligne directrice

Cette recherche de précision ne se fait pas au détriment de la simplicité. Au contraire, URA Spirits revendique une approche sans artifice : pas de colorants, pas d’arômes artificiels, mais une volonté de laisser parler les matières premières.

La réduction alcoolique participe elle aussi à cette signature. Elle est réalisée avec une eau rare des Pyrénées, faiblement chargée en sels minéraux, choisie pour son impact sur l’équilibre final des spiritueux.

Cette exigence se prolonge jusque dans l’identité visuelle de la maison. Les bouteilles d’URA Spirits arborent des étiquettes conçues comme de véritables œuvres d’artistes, chaque création étant unique.

Douze spiritueux et une offre sur mesure

Aujourd’hui, le catalogue d’URA Spirits compte 12 spiritueux : une vodka, un aquavit, quatre gins, trois rhums, dont certains assemblés et vieillis dans le chai sec de la maison, et trois liqueurs.

URA Spirits ne se limite pas à sa propre collection. La maison développe également des spiritueux à façon, en collaboration avec de grandes maisons, des chefs, des producteurs, des vignerons ou encore des entreprises.

Cette activité permet notamment de concevoir des petits lots sur mesure, avec la même exigence de précision et de créativité que pour les recettes de la gamme.

Une démarche déjà saluée par la profession : les spiritueux de la maison ont notamment été récompensés aux World Drinks Awards ainsi qu’au concours Terre de Vins & Spiritueux, où ils ont obtenu des distinctions Gold.

Les liqueurs en tête des ventes

Si les gins, rhums, vodka et aquavit participent pleinement à la réputation de la maison, ce sont aujourd’hui les trois liqueurs URA Spirits qui occupent le sommet des ventes. « Elles sont suivies de près par nos gins, nos rhums, puis la vodka et l’aquavit », affirme Laïla Pezeron.

Des résultats qui illustrent la capacité de la maison à proposer des spiritueux accessibles dans leur expression tout en conservant une véritable profondeur aromatique.

Continuer à explorer

Pour Laïla et Olivier Pezeron, l’aventure ne fait que commencer. URA Spirits poursuit actuellement le développement de son catalogue et multiplie les collaborations à façon, avec l’ambition de continuer à explorer le potentiel aromatique des plantes et les possibilités offertes par la distillation.

Une trajectoire qui ressemble finalement à son territoire d’origine : entre la puissance de la montagne basque et l’ouverture de l’océan, URA Spirits avance avec un goût affirmé pour l’expérimentation, sans jamais perdre de vue la matière première.