Capélo – Angel Morales
L’amour du canard Sa passion pour la cuisine, Angel Morales la doit à sa famille et notamment à son grand-père. Cette transmission lui a...
L’amour du canard
Sa passion pour la cuisine, Angel Morales la doit à sa famille et notamment à son grand-père. Cette transmission lui a donné un métier, et c’est en tant que chef qu’il honore tous les jours dans son restaurant.
D’une transmission à un épanouissement
Angel Morales a effectué, dans le cadre d’un CAP, un apprentissage au Vieux Logis, un restaurant traditionnel à Trémolat. Il a ensuite travaillé quelques années au Centenaire aux Eyzies. La faim de découverte l’emmène sur les routes et il s’envole en Australie où il continue à enrichir son savoir-faire dans une pâtisserie française, La Renaissance. De retour en Dordogne, Angel Morales ouvre son propre établissement à 23 ans à Périgueux.
Capélo, une histoire familiale
Entre son grand-père passionné de cuisine et éleveur de canards, un oncle également éleveur, et une maman qui cuisinait de bons petits plats et passait beaucoup de temps aux fourneaux, il a eu tout le loisir d’apprendre à leurs contacts. Si les curieux se demandent pour avoir choisi Capélo comme nom de restaurant, Angel Morales leur répondra avec un sourire franc : « c’est le surnom de mon grand-père. »
Une cuisine raffinée et gourmande
Angel Morales aime la convivialité d’une table animée par le plaisir des convives qui se retrouvent autour d’un repas. Dans son restaurant à l’ambiance chaleureuse et intimiste, il propose une cuisine bistronomique et périgourdine, avec ses spécialités. Il travaille essentiellement avec des produits locaux, artisanaux et frais qu’il sublime dans ses créations culinaires. L’amour et le partage sont ainsi les maîtres-mots.
Une ode aux canards
Respectant les traditions de sa région, la spécialité de l’établissement est incontestablement le canard. Dans l’assiette, cet oiseau noble est sublimé par le talent d’Angel Morales qui le cuisine de mille et une manières. Les alliances et la spontanéité du chef promettent des effets de surprises à chaque bouchée. Le restaurant renouvelle le menu du Chef tous les vendredis et la carte change tous les trois mois. Cette dynamique offre à la clientèle l’occasion de découvrir régulièrement de nouvelles saveurs.
En projet
Amoureux de sa Dordogne, Angel Morales souhaite ouvrir un autre restaurant dans cette région. Il garde encore secret l’âme de ce nouveau restaurant mais gageons qu’il portera le même esprit !
Contact :
Adresse : 1 place Louis Magne, 24000 Périgueux
Mail : angelmorales24@outlook.fr
Tél : 05 47 45 80 96
Site Internet : www.restaurant-capelo-perigueux.fr
Article rédigé par Véronique de Freitas.
Photos de l'article
D'autres portraits
Auberge La Bola - Frédérique et Sylvain Menaud
Perchée dans les paysages préservés de l’Ardèche, l’Auberge Labola est bien plus qu’une adresse gastronomique. C’est un projet de vie porté par Sylvain Menaud et Frédérique Menaud, un couple qui a choisi de quitter une vie urbaine bien remplie pour renouer avec la terre, les saisons et une gastronomie profondément ancrée dans le terroir.
Lire le portraitLes Flots - Grégory Coutanceau
À la tête du restaurant Les Flots, adresse incontournable du Vieux-Port de La Rochelle depuis 1997, Grégory Coutanceau perpétue une vision personnelle de la cuisine : respectueuse, généreuse, ancrée dans son terroir atlantique et profondément tournée vers l’humain. Héritier d’une lignée de restaurateurs emblématiques, il s’est construit une identité culinaire moderne, sensible et ouverte sur le monde.
Lire le portraitLe Dallaison - Coralie Le Diraison et Jérôme Dallet
À Saintes, en Charente-Maritime, Coralie Le Diraison et Jérôme Dallet ont donné naissance à Le Dallaison, une maison où la gastronomie s’exprime avec sincérité, instinct et sens du terroir.
Lire le portrait