Ferme Sinsac - Aurore Desvilles Olsman

« De la finance aux racines de la terre »

****

Pendant plusieurs années, Aurore Desvilles Olsman évolue dans l’univers exigeant de la finance internationale. Mais le besoin de donner une autre direction à sa vie se fait sentir_. «_ J’avais besoin de faire quelque chose qui ait du sens », explique-t-elle. Avec sa famille, la décision est radicale : tout vendre aux Pays-Bas pour acheter une ferme abandonnée en Dordogne.

Découvrir un nouveau monde

La reconversion débute en 2018 avec une formation agricole. « J’ai entrepris un BPREA en maraîchage bio, avec des options en apiculture, arboriculture et transformation », précise-t-elle. À l’issue de ses études, la ferme Sinsac voit le jour. Depuis, les bâtiments agricoles sont rénovés progressivement et les trois hectares de terres reprennent vie.

Au-delà de la production, Aurore Desvilles Olsman souhaite faire de la ferme un lieu d’échanges. « Nous aimons accueillir et organisons régulièrement des événements et des ateliers autour de nos métiers », confie-t-elle. L’objectif : partager les réalités de la paysannerie et sensibiliser le public aux pratiques agricoles durables.

Un ensemble vertueux

Sur ses terres, la production repose sur les principes de l’agroécologie. « Je cultive des légumes, des fruits et des plantes sans engrais chimique ni pesticides », explique-t-elle. Cette approche s’appuie aussi sur une collaboration étroite avec les animaux de la ferme. « Nos canards coureurs indiens s’occupent des escargots et des limaces, les oies entretiennent les allées en herbe et les poules se chargent des petites vermines autour des fruitiers. »

Au fil des années, cette gestion naturelle a favorisé un véritable écosystème. « Une grande biodiversité d’insectes et d’oiseaux s’est installée au cours des sept dernières années, et nous récoltons aujourd’hui le fruit de cette merveilleuse symbiose », souligne-t-elle.

Fruits, légumes, conserves et boissons pétillantes

La ferme propose aujourd’hui une gamme très variée de produits, tous issus des cultures ou des ateliers de transformation sur place. « Nous offrons des légumes et des fruits frais, des conserves, des œufs et même des boissons pétillantes naturelles**. Tout est fait sur la ferme et à partir de nos produits** », précise l’agricultrice. Et ici, le rythme des saisons reste la règle : « Quand il n’y en a plus, on attend simplement la prochaine saison pour en profiter. »

Parmi les produits emblématiques de la ferme figurent justement ces boissons artisanales. « Ce ne sont ni des kombuchas ni des kéfirs. Ce sont des pétillants issus de la fermentation naturelle de fleurs, de plantes et de fruits », explique-t-elle. Les bulles se forment naturellement grâce aux enzymes présentes dans les ingrédients, offrant « une boisson saine, délicate et rafraîchissante ». Mimosa, verveine citronnée, fleurs de sureau, shiso ou pêche : les recettes évoluent au fil des récoltes et des saisons.

Ouvrir un café

Les produits de la ferme sont disponibles en ligne et peuvent être expédiés partout en France, voire à l’international. Mais Aurore Desvilles Olsman souhaite aller plus loin dans l’accueil du public. « Mon projet est de développer un café à la ferme pour accueillir les passants et leur parler de la paysannerie », confie-t-elle.

Entre engagement écologique, transmission et créativité, la ferme Sinsac s’impose ainsi comme un lieu vivant, où agriculture et partage avancent main dans la main.

Contact

Ferme Sinsac

Adresse : 4069 route du Meunier – 24 800

Tél : 06 47 36 15 38

Mail : info@fermesinsac.com

Site Internet : https://fermesinsac.com