Le Jean Moulin - Maxime Mounier

Revisiter les saveurs du terroir lyonnais

La cuisine fait partie de la vie de Maxime Mounier depuis son adolescence. « Cuisinier tombé dans la marmite depuis mes 15 ans », comme il aime se définir, il suit une formation hôtelière avant de partir très jeune à Paris pour faire ses armes dans les palaces. Une première expérience formatrice qui lui permet d'acquérir les techniques et les exigences du métier. Il poursuit ensuite son parcours dans différentes régions françaises, avec l'envie de découvrir d'autres univers culinaires et de continuer à évoluer.

De retour à Lyon, il prend la direction de plusieurs établissements avant de saisir l'opportunité de reprendre Le Jean Moulin. Cette reprise marque une nouvelle étape : celle de pouvoir façonner un lieu à son image, en modernisant les espaces tout en préservant leur caractère intimiste et convivial. Son identité culinaire s'appuie notamment sur **un attachement **particulier à son terroir, et plus précisément à Condrieu et à ses deux appellations d'origine protégée. Un lien avec la région qui trouve aussi ses racines dans son histoire familiale. « Ma famille m'a appris les bons produits et leur respect, ainsi que les goûts uniques autour des repas de famille », confie le chef.

Moderniser sans dénaturer

Au Jean Moulin, **Maxime Mounier défend une cuisine régionale **qui ne cherche pas à rompre avec ses origines, mais plutôt à les faire évoluer. Son savoir-faire repose sur un équilibre entre les recettes et les saveurs traditionnelles, les techniques contemporaines et une présentation plus actuelle. « Apporter de la modernité dans notre cuisine régionale sans déformer ses goûts et ses aspects » : telle est la philosophie du chef. Les produits du terroir occupent ainsi une place centrale dans ses propositions. L'objectif est de valoriser leur qualité et leur identité, tout en leur apportant une touche personnelle.

Cette approche permet de proposer une cuisine ancrée dans son territoire, mais qui ne se contente pas de reproduire les classiques. Le Jean Moulin revendique une gastronomie accessible, où le plaisir de bien manger reste au cœur de l'expérience.

Un Bib Gourmand qui récompense le rapport qualité-prix

Cette volonté de conjuguer qualité et accessibilité se retrouve dans les menus proposés par l'établissement, distingué par le label Bib Gourmand, qui récompense les restaurants offrant une cuisine de qualité à un bon rapport qualité-prix. Les menus du restaurant se situent autour de 45 euros, tandis que la formule du midi oscille entre 25 et 30 euros. Une proposition qui permet de découvrir le travail du chef aussi bien lors d'un déjeuner que d'un dîner, dans une atmosphère que Maxime Mounier souhaite conserver chaleureuse et conviviale.

La rigotte de Condrieu à l'honneur

S'il fallait retenir une création emblématique du Jean Moulin, le chef mettrait volontiers en avant son crémeux à la rigotte de Condrieu, accompagné de chorizo et de poires. Une assiette qui joue sur les contrastes : la douceur du fromage, le caractère du chorizo et les notes fruitées de la poire, relevés par quelques touches d'herbes fraîches et de rigotte râpée. Une création qui illustre parfaitement la démarche du chef : partir d'un produit régional pour construire une association de saveurs originale. Pour prolonger l'expérience, Maxime Mounier propose également un accord mets et vins autour de l'AOP Condrieu. Une manière supplémentaire de mettre en lumière les richesses viticoles de son territoire de prédilection.

De nouvelles ambitions autour des produits locaux

Pour la suite, Maxime Mounier souhaite poursuivre le développement du Jean Moulin en élargissant notamment ses horaires d'ouverture. Autre projet : développer une gamme de produits accessibles, élaborés localement et directement dans la région. Ces créations pourraient être proposées à la clientèle, notamment sur la terrasse du restaurant, à l'occasion de l'apéritif estival.

Entre attachement aux traditions, créativité culinaire et volonté de rendre la gastronomie accessible, Maxime Mounier poursuit ainsi une ambition claire : faire du Jean Moulin une adresse lyonnaise où le terroir se découvre avec modernité, sans jamais perdre le goût des bonnes choses.

**Contact ** Le Jean Moulin Adresse : 45 rue de Sèze – 69 006 Lyon Tél : 04 78 37 37 97 Mail : contact@lejeanmoulin-lyon.com Site Internet : https://lejeanmoulin-lyon.com/