Solides - Simon Carlier

Le plat de Simon :

Agneau des Pyrénées / Charmoula

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 côtelettes d’agneau

150 g de semoule

80 g de beurre demi-sel

10 cl de jus d’agneau

1 botte de persil

1 botte de coriandre

1 citron confit

20 g d’olives vertes

20 g de pruneaux

20 g de noix

2 gousses d’ail rose

10 g de pistaches émondées

5 g de harissa

1 petite grenade

Huile d’olive

Ras el hanout

Provenance des produits:

• Agneau des Pyrénées - Rémi DENJEAN

• Ail rose - L'Ail Rose de Lautrec Label Rouge

• Légumes et herbes : JARDINS DE BORDE ROUGE

• Huile d'olive - MOULIN FABREGAT

Déroulé :

La Charmoula :

Mélanger le persil et la coriandre finement ciselés avec le citron confit coupé en très fin segments.

Hacher les olives, les pruneaux, les noix et les pistaches puis ajouter les herbes ciselées.

Égrainer la grenade et ajouter les grains au mélange.

Dégermer l’ail, le ciseler et l’ajouter.

Assaisonner avec la harissa, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

La semoule :

Cuire la semoule à l’eau bouillante pendant 8 minutes puis ajouter un peu de beurre.

Les côtelettes d’agneau:

Parer les côtelettes et les faire cuire dans une poêle bien chaude en les arrosant de beurre.

Faire chauffer le jus et l’épicer avec le ras el hanout.

Dresser et déguster ! 😋

Dressage :

Contact :

Restaurant SOLIDES

Adresse : · 38 Rue des Polinaires, 31000 Toulouse

Téléphone : 05 61 53 34 88

Site web : http://www.solides.fr