Terroir Nomade - Christophe Bosque

Vingt ans dans le vin naturel

Christophe Bosque vient du vin. Après un BTS viticulture-œnologie, il devient agent commercial en vins bio en 2009. Pendant six à sept ans, il parcourt la France puis l’Europe, avant de devenir importateur, puis distributeur de vins naturels. En 2017, il commence à faire son propre vin. Dès l’année suivante, il est sélectionné par Isabelle Legeron pour le salon de vins naturels Raw Wine, qui lui ouvre un réseau international. En 2019, il met fin à son activité commerciale et, depuis 2020, il ne fait plus que du vin, sans aucun intrant. Il est passé de l’autre côté de la bouteille.

Une cuvée ratée devenue vinaigre

Terroir Nomade naît d’un accident. En vinification naturelle, sans aucun produit exogène, l’une de ses cuvées de blanc part en acidité volatile. Pendant un peu plus de deux ans, Christophe Bosque cherche des solutions, puis décide d’aller au bout du processus et d’en faire un vinaigre, avec la méthode la plus naturelle possible. Tonneau, amphore, cuve : il teste, goûte, attend. Au total, plus de trois ans de travail. Un vinaigre ne se paramètre pas comme un vin, c’est presque l’antithèse de son métier. Pour apprendre, il part à la rencontre de vinaigriers français, pour goûter et écouter.

Un fruit, une fermentation

Il garde la même philosophie que pour ses vins : des vins sans intrant, des vinaigres mono-ingrédients. Un seul fruit biologique, une fermentation alcoolique puis acétique, lente et naturelle, sans soufre, sans levures ajoutées ni pasteurisation. Il reprend des méthodes anciennes et les revisite avec ses outils de technicien et son expérience de l’analyse des vins. Vinificateur dans le nord-ouest de la France, où les raisins sont peu mûrs, il retrouve dans ses vinaigres ce qui fait le terroir du Muscadet.

Cinq vinaigres pensés comme des cuvées

La gamme compte aujourd’hui cinq références : vin blanc, cidre, abricot, cassis et citron. Le vinaigre de vin blanc, 100 % melon de Bourgogne, très tranchant, reste le produit phare. Le vinaigre de citron, 100 % citron, est une rareté. Son ambition est de dépoussiérer le monde du vinaigre et d’en élever le niveau, avec un produit haut de gamme qui s’adresse aux chefs, à la haute gastronomie et aux épiceries fines. Il achète aussi du vin bio à d’autres vignerons, parfois des cuvées qui ont mal tourné, pour proposer un vinaigre plus accessible.

Une créativité sans borne

Passionné de cuisine, Christophe Bosque travaille maintenant sur des condiments d’inspiration japonaise : un condiment à l’ail noir et à la truffe, un vinaigre à la truffe, et d’autres produits à venir. « Ce qui me plaît dans le vinaigre, c’est qu’on ne peut pas le rater : si c’est loupé, on peut toujours en faire un condiment », sourit-il.

Du vin au vinaigre, il a gardé la même exigence : laisser faire le fruit, le temps et l’air.

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