Alivetu - Marie Aumont et Timothée Squercioni

clamy-grandidier
il y a 1 jour
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« Cuisine traditionnelle et goûts francs »

À Marseille, Alivetu établissement niché au cœur du bassin méditerranéen, propose une cuisine qui se veut aussi sincère que décomplexée. Aux commandes, deux passionnés : Marie Aumont et Timothée Squercioni, un duo que la gastronomie a façonné dès l’enfance. « Nous avons toujours baigné dans l’univers des bons produits et des belles tablées grâce à nos familles », confient-ils. Une évidence devenue vocation.

Un parcours riche, entre excellence et curiosité

Tous deux diplômés d’un Bachelor à Vatel Nîmes, ils poursuivent leur formation en Master Art Culinaire & Innovation à l’Institut Paul Bocuse, avec un passage marquant en Norvège et en Finlande grâce à un Erasmus. Après leurs études, ils rejoignent Paris, où ils occupent chacun des postes de direction de la restauration dans de grands hôtels. « Ces années parisiennes nous ont permis d’affiner notre vision du métier et de comprendre ce que nous voulions transmettre à travers un restaurant qui nous ressemble », expliquent-ils.

Une cuisine bistronomique, artisanale et méditerranéenne

Cette vision prend vie chez Alivetu, où la carte reflète une identité culinaire ancrée dans le Sud et nourrie d’artisanat. « Nos assiettes sont traditionnelles dans l’esprit, avec des goûts francs, mais toujours teintées de modernité et de finesse », résument Marie Aumont et Timothée Squercioni. Ils revendiquent une bistronomie libérée des codes, où la créativité s’exprime sans jamais trahir le produit.

Leur engagement en faveur des circuits courts et d’une agriculture biologique ou raisonnée guide leur cuisine. « Nous voulons valoriser le terroir méditerranéen et les femmes et hommes qui le font vivre. Derrière chaque produit, il y a une histoire et une relation de confiance qui compte autant que le goût », soulignent-ils.

Des produits locaux et une relation humaine au cœur de la démarche

Chez Alivetu, l’approvisionnement se fait au plus proche. Fruits, légumes, viandes… jusqu’aux boissons : la priorité est donnée à la proximité et à l’humain. « Nous sourçons nos produits localement, en privilégiant des producteurs engagés et une agriculture respectueuse. Le lien humain est essentiel : il donne du sens à nos assiettes », affirment-ils.

Un plat signature : le ragoût qui traverse les saisons

Si le terme « plat signature » les fait sourire, un mets incarne néanmoins parfaitement l’esprit Alivetu. « C’est l’unique recette que nous refaisons chaque année sans jamais la transformer », racontent-ils. Une entrée déclinée selon les saisons, mais toujours fondatrice : le ragoût d’asperges blanches et morilles, son espuma de morilles et son vinaigre de Xérès. Un équilibre entre tradition, générosité et modernité, devenu un symbole pour les habitués.

Un lieu convivial où le mystère s’invite à table

L’atmosphère d’Alivetu se veut chaleureuse, décontractée, presque familiale. « Nous voulons que nos clients se sentent bien, qu’ils partagent un moment simple et vrai ». Mais l’expérience ne manque pas d’originalité : les convives ne savent pas ce qu’ils vont manger avant que l’assiette n’arrive. « Deviner son plat fait partie du jeu et crée un lien particulier avec la cuisine ».

Et demain ?

Pour la suite, le duo reste ouvert et ambitieux. « Nous souhaitons continuer à offrir cette convivialité tout en renforçant encore notre engagement envers les circuits courts. Peut-être sous une autre forme ou dans un autre lieu… l’avenir nous le dira », glissent-ils, sans en dévoiler davantage.

Avec Alivetu, Marie Aumont et Timothée Squercioni prouvent qu’une cuisine authentique, locale et inspirée peut encore surprendre et rassembler.