Erassens - Julia Clavé et Julien Saltet

clamy-grandidier
10 oct.
2 min de lecture

« La gastronomie du Sud-Ouest sublimée à Erassens »

Dans son restaurant baptisé Erassens, dans les Hautes-Pyrénées, Julien Saltet fait rimer passion, terroir et convivialité. Dès son plus jeune âge, il a été bercé par les saveurs et les arômes provençaux, aux côtés de ses grands-parents maternels. « Cette passion est née jeune, j’ai eu la chance de passer beaucoup de temps en Provence auprès de mes grands-parents qui cuisinaient quotidiennement des produits choisis avec soin », confie le chef.

Des produits locaux et de saison

Après un parcours rigoureux, entre un Bac Pro Cuisine et un Bac Technologique Hôtellerie-Restauration, Julien Saltet a fait de sa cuisine une véritable déclaration d’engagement. « Je suis un cuisinier engagé dans la lisibilité des produits, leurs goûts et leurs qualités. Nous travaillons uniquement des produits de saison transformés intégralement par nos soins », explique-t-il.

Fidèle à sa région, le chef privilégie un approvisionnement local, principalement dans le Sud-Ouest. « Le meilleur au plus près de chez nous. Du Pays Basque en passant par les Landes, le Gers et bien évidemment les Hautes-Pyrénées », précise-t-il, soulignant l’importance de soutenir les producteurs locaux tout en garantissant des produits d’exception.

Parmi ses créations, une se démarque particulièrement : le Pigeon de Souraïde de la Maison Garat, « travaillé en deux façons avec un accompagnement évoluant au fil des saisons ». Ce plat est devenu, selon les clients, une véritable signature de l’établissement.

Convivialité et partage

Erassens n’est pas seulement un lieu de gastronomie : c’est aussi un espace pensé pour la convivialité et le partage. La salle, telle une grande salle à manger, mêle tables en bois massif, fauteuils confortables, lumières tamisées et poêle à bois. De grandes fenêtres offrent une vue imprenable sur les toits d’ardoise et les montagnes environnantes, invitant à l’évasion. « Nous avons souhaité créer une ambiance chaleureuse, où l’on se sente à la maison tout en profitant d’une expérience culinaire unique », confie Julien Saltet.

Pour l’avenir, le chef a des ambitions claires : « Nous souhaitons nous faire connaître au-delà de nos vallées et pérenniser notre jeune établissement », affirme-t-il avec détermination. Avec sa passion intacte et son engagement pour la qualité, Julien Saltet s’impose déjà comme une figure incontournable de la gastronomie des Hautes-Pyrénées.