Maison Joia – Laetitia et Julien Pilati

clamy-grandidier
22 avr.
4 min de lecture

Dernière mise à jour : il y a 13 minutes

« Une cuisine gastronomique d'auteur tournée vers la nature et le bon sens »

Au cœur du prestigieux quartier des Musiciens à Nice, là où l'architecture Belle Époque murmure encore ses mélodies, se niche un écrin de saveurs : Maison Joia. Derrière cette table confidentielle et raffinée, un couple passionné, Laetitia et Julien Pilati, insuffle une vision singulière de la gastronomie française, profondément ancrée dans le respect de la nature et le bon sens.

Des racines champenoises

Pour Julien, l'amour du métier est une évidence, un héritage familial bercé par les effluves des grandes cuisines. « J'ai grandi dans les cuisines de mes parents, à l'Auberge du Connétable, au pied du château de Fère-en-Tardenois », confie-t-il. L'ombre tutélaire de son parrain, Patrick Michelon, alors auréolé de deux étoiles Michelin, a marqué ses jeunes années.

« Seul un bois séparait les deux établissements, et j'y croisais les artistes peintres installés au pied des ruines, qui m'ont donné une sensibilité pour l'art et les textures. C'était un écosystème complet qui m'entourait », se souvient-il. Cette immersion précoce au sein de deux restaurants gastronomiques lui a inoculé un "goût pour le travail des produits authentiques et le respect de ceux qui les font." Ses escapades chez ses oncles, chocolatiers Relais Dessert à Roanne, ont parachevé sa formation, laissant dans sa mémoire "l'odeur du praliné encore chaud sous la roue en marbre."

De l’ouest vers le sud Est

Si Laetitia Pilati n'est pas issue du sérail, sa passion pour la gastronomie française et l'art de la sublimer n'en est pas moins vive. Forte de son expérience dans l'événementiel haut de gamme, elle s'est toujours attachée à "transmettre aux clients étrangers les valeurs et les codes de la gastronomie locale pour sublimer leur événement."

Parcours étoilé

Leurs parcours respectifs témoignent d'une quête d'excellence et d'un profond attachement aux terroirs. Pour Julien Pilati, l'apprentissage auprès de son parrain aux Berceaux à Épernay, suivi d'étapes marquantes chez Michel Sarran, Hélène Darroze, Alain Dutournier, Alain Ducasse, Arnaud Lallemand et enfin Reine Sammut à Lourmarin, ont façonné sa cuisine d'auteur. « C'est chez Reine Sammut que l'on m'a transmis les subtilités de la cuisine du sud », précise-t-il.

De son côté, le Bachelor International Tourism Management de Laetitia Pilati et ses cinq années passées à Malte, bien qu'enrichissantes, ont ravivé son manque pour "les produits locaux, le vin et les subtilités de la gastronomie Française." C'est cette nostalgie qui l'a poussée à fonder son agence événementielle à Cannes en 2018.

« La nature donne le tempo »

Aujourd'hui, leur pratique du métier chez Maison Joia se définit comme une "cuisine gastronomique d'auteur tournée vers la nature et le bon sens." Et cette philosophie se traduit concrètement dans leur sourcing.

« L'intégralité de nos produits provient de petits producteurs Français, majoritairement locaux et Bio, car pour nous, c'est la nature qui donne le tempo, précise le chef. Au fil des saisons, nous mettons en valeur notre terroir et sublimons les produits cultivés avec passion de nos artisans. Nos régions natales, la Bretagne pour Laetitia et la Champagne pour moi, sont mises en valeur grâce au circuit court. »

Marier les terroirs

Leur engagement va au-delà de la simple sélection de produits ; ils s'impliquent dans une "démarche éco-responsable," convaincus que "préserver la nature en sourçant nos produits le plus proche possible de notre table nous permet de faire perdurer une agriculture durable et de valoriser les agriculteurs et paysans de la région."

Parmi les créations emblématiques de Maison Joia, on retrouve un plat qui incarne à merveille cette alliance des terroirs : "Le Bar de ligne de Bretagne, poché au beurre Breton et romarin, glacé au safran de la vallée de l’Esteron, perles de citron et oeufs de saumon argenté, fines fleurs de l’arrière pays Niçois et courgette fleur Bio de Cannes farcie au Brocciu et chair de bar." Une véritable ode aux saveurs et aux couleurs de la France.

En quête d’une étoile verte

L'ambiance de Maison Joia se veut à l'image de leur cuisine : "élégante, raffinée et surtout confidentielle," imprégnée de l'influence art déco du quartier des Musiciens. « Nous proposons une ambiance feutrée et intime avec un accueil chaleureux qui représente notre vision de la gastronomie Française, un moment convivial autour d'une belle table et de bons produits », résume Laetitia Pilati.

Tournés vers l'avenir, Laetitia et Julien nourrissent des ambitions légitimes. « Avec le parcours de Julien dans des maisons étoilées, une distinction telle qu'une étoile, surtout une étoile verte, donnerait de la crédibilité à notre démarche », confie Laetitia. Leur engagement envers une gastronomie durable vient d'être concrétisé par le label table écoresponsable et environnementale par le FIG, scellant leur vision d'une cuisine qui respecte la terre et sublime ses trésors.

Maison Joia est bien plus qu'un restaurant, c'est une invitation à un voyage gustatif authentique, où la passion des produits et l'élégance se rencontrent en toute simplicité.