Simon CARLIER



Après des études supérieures à l'INSA de Toulouse et une carrière d'ingénieur, c'est finalement en cuisine que Simon trouve sa place ! Suite à sa participation à l'émission MasterChef, Simon décide d'ouvrir son propre restaurant "SOLIDES". Dans cet établissement, les produits, locaux, ainsi que leurs producteurs, sont rois.




Le plat de Simon :


Agneau des Pyrénées / Charmoula




Pour 4 personnes


Ingrédients :


4 côtelettes d’agneau

150 g de semoule

80 g de beurre demi-sel

10 cl de jus d’agneau

1 botte de persil

1 botte de coriandre

1 citron confit

20 g d’olives vertes

20 g de pruneaux

20 g de noix

2 gousses d’ail rose

10 g de pistaches émondées

5 g de harissa

1 petite grenade

Huile d’olive

Ras el hanout



Provenance des produits:



Déroulé :


La Charmoula :

Mélanger le persil et la coriandre finement ciselés avec le citron confit coupé en très fin segments.

Hacher les olives, les pruneaux, les noix et les pistaches puis ajouter les herbes ciselées.

Égrainer la grenade et ajouter les grains au mélange.

Dégermer l’ail, le ciseler et l’ajouter.

Assaisonner avec la harissa, l’huile d’olive, du sel et du poivre.


La semoule :

Cuire la semoule à l’eau bouillante pendant 8 minutes puis ajouter un peu de beurre.

Les côtelettes d’agneau:

Parer les côtelettes et les faire cuire dans une poêle bien chaude en les arrosant de beurre.

Faire chauffer le jus et l’épicer avec le ras el hanout.


Dresser et déguster ! 😋


Dressage :




Contact :


Restaurant SOLIDES

Adresse : · 38 Rue des Polinaires, 31000 Toulouse

Téléphone : 05 61 53 34 88

Site web : http://www.solides.fr


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©2019 Le Tour des Terroirs. Elise Grandidier. Photographie Nicolas Villion