Après des études supérieures à l'INSA de Toulouse et une carrière d'ingénieur, c'est finalement en cuisine que Simon trouve sa place ! Suite à sa participation à l'émission MasterChef, Simon décide d'ouvrir son propre restaurant "SOLIDES". Dans cet établissement, les produits, locaux, ainsi que leurs producteurs, sont rois.
Le plat de Simon :
Agneau des Pyrénées / Charmoula
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 côtelettes d’agneau
150 g de semoule
80 g de beurre demi-sel
10 cl de jus d’agneau
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 citron confit
20 g d’olives vertes
20 g de pruneaux
20 g de noix
2 gousses d’ail rose
10 g de pistaches émondées
5 g de harissa
1 petite grenade
Huile d’olive
Ras el hanout
Provenance des produits:
Agneau des Pyrénées - Rémi DENJEAN
Ail rose - L'Ail Rose de Lautrec Label Rouge
Légumes et herbes : JARDINS DE BORDE ROUGE
Huile d'olive - MOULIN FABREGAT
Déroulé :
La Charmoula :
Mélanger le persil et la coriandre finement ciselés avec le citron confit coupé en très fin segments.
Hacher les olives, les pruneaux, les noix et les pistaches puis ajouter les herbes ciselées.
Égrainer la grenade et ajouter les grains au mélange.
Dégermer l’ail, le ciseler et l’ajouter.
Assaisonner avec la harissa, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
La semoule :
Cuire la semoule à l’eau bouillante pendant 8 minutes puis ajouter un peu de beurre.
Les côtelettes d’agneau:
Parer les côtelettes et les faire cuire dans une poêle bien chaude en les arrosant de beurre.
Faire chauffer le jus et l’épicer avec le ras el hanout.
Dresser et déguster ! 😋
Dressage :
Contact :
Restaurant SOLIDES
Adresse : · 38 Rue des Polinaires, 31000 Toulouse
Téléphone : 05 61 53 34 88
Site web : http://www.solides.fr