Bistrot Frazarin - Maxence Musy, Quentin Paley et Harold Imbault

« Une cuisine franco-italienne soupçonnée de modernité »

Bistrot Frazarin, c’est la belle histoire de trois copains réunis autour d’un projet commun : celui d’ouvrir leur restaurant à Lyon. Tous issus de l’Institut Paul Bocuse, chacun a aujourd’hui trouvé sa place : Maxence Musy et Quentin Paley, les co-fondateurs au service et Harold Imbault en cuisine.

L’aventure commence d’une façon éloignée des plans prévus. En effet, alors que le restaurant doit ouvrir ses portes le 28 octobre 2020, la France bascule dans un nouveau confinement. « Nous avions une belle énergie d’ouverture et nous ne voulions surtout pas tout laisser tomber, affirme Maxence Musy. Nous avons immédiatement rebondi en proposant des coffrets-cadeaux pour Noël avec notre foie gras, saumon et foccacia maison, des plats et desserts ». En parallèle, les trois copains investiront également le marché de la place Carnot, à Lyon, en y proposant de nombreuses tourtes et autres spécialités de la région. Après huit mois de marchés et de plats à emporter, vient enfin l’heure d’ouvrir les portes de Frazarin !

La rencontre de la France et de l’Italie

Ici, l’ambiance se veut sympathique accompagnée d’un service haut de gamme. « Avec Quentin, nous avons travaillé dans des palaces dans les quatre coins du monde, indique Maxence Musy. Pour nous, il est essentiel d’accompagner le client et d’anticiper ses demandes afin que le repas se déroule de la meilleure des manières. »

Pendant que le balai prend vie dans la salle de 35 couverts, cela s’agite en cuisine. Aux fourneaux, on retrouve Harold Imbault. Ce chef est né à Paris, a grandi à Milan avant de revenir à Lyon à sa majorité. Après son passage à l’Institut Paul Bocuse, il a fait ses armes dans les plus grandes maisons : Jean-François Piège et Frédéric Simonin à Paris, Guy Grossi en Australie et Cyril Bosviel à Lyon. Fort de ses nombreuses découvertes, il propose aujourd’hui “une cuisine traditionnelle issue du mariage entre la France et l’Italie, avec un joli twist de modernité dans l’assiette**”**.

Le respect des saisons

Bistrot Frazarin œuvre pour une cuisine responsable de produits respectés. Les saisons sont à l’honneur et la carte évolue constamment. « Le menu du midi change toutes les semaines, voir tous les dix jours. Celui du soir, toutes les trois semaines ou un mois. » Le midi, trois entrées, trois plats et trois desserts, dont un fromage sont proposés, pour un prix qui oscille de 14 € pour le plat seul à 24 € pour le menu complet. Le soir, les convives ont le choix entre trois entrées, deux plats et quatre desserts, dont un fromage également, pour un prix de 37 €. « Pour nous, il est primordial que nos convives puissent bien manger, bénéficier d’un service détendu et qualitatif, le tout au prix juste », détaille le co-fondateur.

Des produits régionaux

Les produits sont sélectionnés chez les meilleurs fournisseurs lyonnais et proviennent, à 80 % de la région Auvergne Rhône-Alpes. « Nous essayons de travailler le plus possible des produits régionaux, mais je l’admets, nous faisons une entorse pour la farine, confie Maxence Musy. Tous les ans, nous faisons revenir une tonne de farine du Piémont, la meilleure du monde, pour la fabrication de nos pâtes, nos foccacias et notre pain maison. » Le bio a également sa part de décision dans le choix des produits. En effet, 80 % des fruits et légumes sont bio et 90 % des vins proposés à la carte, en plus des vins natures, le sont aussi. Nous sélectionnons nos producteurs qui partagent l’esprit mouvement slow food.

Des soirées autour du produit

Aujourd’hui, les trois amis souhaitent continuer à se faire plaisir et surtout faire plaisir à leurs convives. Afin de diversifier leur offre, ils vont proposer, en janvier, une soirée sur le thème d’un diner « iodé » autour des produits de la mer. « Nous souhaitons développer les soirées thématisées, d’une part pour proposer quelque chose de nouveau aux convives et d’autre part pour que le chef puisse s’exprimer davantage, le tout accompagné de beaux accords mets et vins », précise le co-fondateur.

Contact

Frazarin

Adresse : 23, rue de Condé – 69 002 Lyon

Tél : 09 82 39 92 73

Mail : bistrot@frazarin.com

Site Internet : https://www.frazarin.com

Instagram : https://www.instagram.com/bistrotfrazarin/