Bru Charcuterie - Bruno Poncet

Réinventer le pâté-croûte

Avec BRU Charcuterie, Bruno Poncet signe sa cinquième création d’entreprise. Après des expériences dans la distribution et l’immobilier, cet entrepreneur passionné de gastronomie décide de se consacrer à un produit emblématique de la charcuterie française : le pâté-croûte. Son ambition est de lui donner une place à part entière, à travers un commerce entièrement dédié à cette spécialité. L’idée : valoriser un savoir-faire traditionnel tout en ouvrant le champ des possibles en matière de recettes et d’associations de saveurs.

La croûte, la farce et l’équilibre des saveurs

Derrière l’apparente simplicité du pâté-croûte se cache un travail de précision. La réussite repose sur plusieurs éléments essentiels : la maîtrise de la pâte, la qualité de la farce et l’équilibre des saveurs. Pour Bruno Poncet, le savoir-faire consiste à trouver la juste harmonie entre ces différentes composantes, sans jamais perdre de vue l’essentiel : le plaisir de la dégustation. « C’est la maîtrise d’une croûte, d’une farce, d’un équilibre gustatif, tout en gardant le plaisir de la dégustation », explique-t-il.

Une quinzaine de recettes entre tradition et audace

BRU Charcuterie propose environ quinze références de pâtés-croûtes. Si la charcuterie salée constitue un incontournable, l’offre ne se limite pas aux recettes classiques : elle comprend également des créations sucrées et végétariennes. Cette diversité permet d’explorer différentes associations et de renouveler les habitudes autour d’une spécialité souvent associée à des recettes bien établies. Parmi les références de la maison, deux se distinguent particulièrement. Le Richelieu reste la recette la plus vendue. Un grand classique qui conserve la faveur des clients et témoigne de l’attachement aux saveurs traditionnelles. Mais juste derrière, une proposition plus audacieuse s’impose :** le Thaï**. Son succès illustre l’envie de Bruno Poncet de sortir des sentiers battus et de proposer une autre lecture du pâté-croûte.

Un pâté-croûte store au cœur de Lyon

Installée au 7 rue Dubois, dans le 2ᵉ arrondissement de Lyon, BRU Charcuterie a fait le choix d’un concept spécialisé : consacrer une boutique à cette préparation charcutière. En concentrant son offre autour du pâté-croûte, Bruno Poncet entend remettre en lumière un produit qui demande technique, patience et créativité. Le parti pris est aussi de montrer que cette spécialité peut se décliner de multiples façons, sans perdre son identité.

Une deuxième boutique en perspective

Après avoir développé son concept lyonnais, Bruno Poncet regarde déjà vers la suite. Son prochain objectif est l’ouverture d’une deuxième boutique. Une nouvelle étape pour cet entrepreneur qui entend poursuivre le développement de BRU Charcuterie et donner davantage de visibilité à sa vision du pâté-croûte.

Contact Bru Charcuterie Adresse : 7 rue Dubois – 69 002 Lyon Tél : 06 45 48 92 73 Mail : bruno@bru-charcuterie.com Site Internet : www.bru-charcuterie.com