Kafékap - Flora Kapala

Remettre l’orge torréfiée au goût du jour

Rien ne prédestinait Flora Kapala à devenir artisane torréfactrice. Après des études de marketing à Clermont-Ferrand puis à l’EM Strasbourg, elle travaille pendant cinq ans dans le sport et les médias, notamment chez Orange, France TV Sport et Dailymotion, où elle développe des partenariats à l’échelle européenne. Un parcours professionnel qu’elle apprécie, mais dont le rythme finit par ne plus lui convenir. Elle décide alors de quitter son poste pour revenir s’installer dans le Cantal, au Val d’Arcomie, et apprendre un métier manuel. À l’origine de cette reconversion, il y a aussi une contrainte personnelle. À 26 ans, Flora Kapala consomme trop de café et son estomac finit par lui rappeler les limites de cette habitude. Son médecin lui conseille de réduire la caféine. Mais elle n’a aucune envie de renoncer au rituel qui accompagne sa tasse quotidienne. C’est alors que sa « mamie de cœur » portugaise lui fait découvrir la cevada, une boisson traditionnelle à base d’orge torréfiée, consommée quotidiennement au Portugal. Elle goûte, apprécie et cherche à s’en procurer en France. Sans succès. _« J’ai testé, j’ai adoré, et je n’en ai trouvé nulle part en France », _se souvient-elle. L’idée de Kafékap commence à prendre forme : faire connaître cette boisson encore peu répandue et lui donner une place dans les habitudes de consommation françaises. L’entreprise voit le jour en novembre 2025. Mais au-delà de la découverte d’un produit, c’est le travail de la matière qui séduit Flora Kapala : « La passion, elle, est venue avec la torréfaction. Il n’y a pas deux cuissons identiques. C’est un métier qui ne s’arrête jamais de s’apprendre. »

L’orge bio, une torréfaction qui ne s’improvise pas

Torréfier de l’orge comme on torréfie du café : l’idée paraît simple, mais la technique demande de nombreux ajustements. Flora Kapala travaille une orge issue de l’agriculture biologique, provenant d’un regroupement de producteurs auvergnats situé à quelques kilomètres de son atelier. Un approvisionnement de proximité qui ancre sa production dans le territoire. Mais l’orge ne réagit pas comme le grain de café. Plus petite, plus dense et susceptible de brûler rapidement, elle nécessite une approche spécifique. « Il n’existait pas de référence de torréfaction pour l’orge : j’ai construit mes propres profils de cuisson », explique-t-elle. C’est précisément ce travail qui permet de développer les arômes recherchés. L’objectif : obtenir une boisson ronde, aux notes torréfiées et légèrement caramélisées, plutôt qu’une simple céréale grillée.

Une gamme pour les particuliers et les professionnels

Kafékap propose plusieurs références d’orge torréfiée et moulue, disponibles en sachets de 250 grammes et de 1 kilogramme. À l’orge nature s’ajoutent des déclinaisons aromatisées à l’écorce de cacao, à la cannelle et au pumpkin spice, un mélange d’épices associé notamment aux saveurs automnales. La boisson peut ainsi se découvrir dans sa version la plus simple ou à travers des recettes plus gourmandes. Flora Kapala entend également faciliter son adoption par les professionnels. Coffee shops, épiceries bio et magasins de producteurs peuvent s’approvisionner en vrac, avec un conditionnement d’un kilogramme et des tarifs dégressifs. L’objectif est de permettre aux établissements d’intégrer facilement le café d’orge à leur carte, sans bouleverser leur organisation ni compliquer le service.

Du Val d’Arcomie aux coffee shops français

Pour le moment, Kafékap distribue ses produits dans une dizaine de points de vente, entre coffee shops, épiceries bio, magasins de producteurs et supermarché proposant un rayon de produits locaux. La marque est également présente sur les salons professionnels, tandis que sa boutique en ligne, kafekap.fr, permet de commander depuis toute la France. L’ancrage local reste néanmoins essentiel dans le développement de l’entreprise. Flora Kapala fournit notamment l’épicerie de son village, une manière de faire découvrir sa production aux habitants de son territoire.

Mais** l’ambition dépasse désormais les frontières du Cantal**. Dans l’année à venir, elle souhaite passer d’une dizaine à quarante points de vente. Pour accompagner cette croissance, elle prévoit également d’élargir sa gamme avec deux nouveautés : une version soluble, plus facile à préparer dans les bureaux ou les lieux dépourvus de cafetière à piston, et une déclinaison à la noisette.

Faire du café d’orge une évidence

À terme, Flora Kapala nourrit une ambition claire : faire du café d’orge une alternative reconnue dans les établissements français. Son objectif ? « Que le café d’orge devienne une option évidente à la carte des coffee shops français, au même titre que le matcha. » Avec Kafékap, Flora Kapala mise ainsi sur un produit traditionnel encore méconnu en France, une matière première biologique issue de producteurs régionaux et un savoir-faire de torréfaction construit sur mesure.

Depuis son atelier du Val d’Arcomie, la jeune entreprise entend bien prouver que l’on peut retrouver le plaisir d’une boisson chaude, riche en arômes et en convivialité, sans nécessairement passer par le café.

Contact Kafékap Adresse : 3 rue des bartières – 15 320 Val d’Arcomie Tél : 06 64 61 48 60 Mail : flora@kafekap.fr Site Internet : www.kafekap.fr