SYRE - Marie et William Lepercq

Le sirop de grand-mère qui revisite les saveurs des Monts du Lyonnais

Une recette familiale remise au goût du jour

Rien ne destinait forcément Marie et William Lepercq à se lancer dans l’aventure des boissons artisanales. Marie est chef de projet en recherche clinique tandis que son mari William travaille comme directeur commercial dans l’informatique. C’est pourtant autour d’une recette familiale que le couple a choisi de construire un nouveau projet : SYRE. Présenté comme un « sirop de grand-mère pour adultes », le produit reprend le principe d’une préparation traditionnelle à laquelle le couple apporte une identité contemporaine.

La recette repose sur seulement trois ingrédients : des framboises fraîches, du vin rouge et du sucre. Les fruits sont macérés puis pressés à froid dans un vin issu du cépage Syrah bio. « Cette recette authentique et familiale s’inspire de celle de nos aïeules », expliquent Marie et William Lepercq. Une simplicité assumée qui permet au fruit de rester au cœur du produit.

Framboises des Monts du Lyonnais et Syrah de la Vallée du Rhône

Pour les créateurs de SYRE, le goût ne suffit pas à définir un bon produit**. Le choix des ingrédients et leur mode de production font partie intégrante de leur démarche. **« Nous croyons qu'un bon produit n'a pas seulement des qualités gustatives : il se doit aussi de respecter la nature et les bonnes pratiques culturales », indique le couple.

**Les ingrédients sont ainsi 100 % naturels, sans arômes, colorants ni conservateurs. Les framboises fraîches sont cultivées à Montrottier, dans les Monts du Lyonnais, et bénéficient de la certification HVE, pour Haute Valeur Environnementale. **Côté vin, SYRE fait appel à une Syrah bio provenant de Tain-l’Hermitage, dans le vignoble septentrional de la Vallée du Rhône, berceau historique du cépage.

La production, elle aussi, reste locale : elle est réalisée à Tassin-la-Demi-Lune.Un choix qui permet au couple de privilégier un circuit court et de conserver une cohérence entre les différents acteurs qui participent à l’élaboration du produit.

Un sirop, plusieurs façons de le déguster

Si SYRE est avant tout un sirop, ses usages dépassent largement le simple verre de boisson. Dilué dans de l’eau, il peut se déguster comme une boisson fraîche. Il peut également entrer dans la composition d’un kir ou d’un cocktail. Mais Marie et William Lepercq l’imaginent aussi en cuisine. Quelques gouttes peuvent accompagner une faisselle ou un fromage blanc, mais également sublimer desserts, pâtisseries, crèmes glacées ou sorbets. Cette polyvalence est au cœur de l’identité du produit : SYRE peut se déguster aussi bien à l’apéritif qu’au moment du dessert.

Entre tradition et nouvelles habitudes

SYRE cherche également à trouver sa place entre deux tendances : celle des alcools consommés purs et celle des boissons sans alcool et sans sucre. Le produit affiche ainsi un dosage volontairement modéré, avec 3,39 % vol. d’alcool dans le produit pur, et une teneur en sucre maîtrisée. Pour ses créateurs : « SYRE incarne le plaisir d’un souvenir d’enfance adapté à un palais d’adulte. » Une façon de revisiter les recettes transmises par les générations précédentes sans chercher à les reproduire à l’identique.

Jusqu’à la bouteille, une démarche locale

La volonté de privilégier les circuits courts ne s’arrête pas aux ingrédients. Les étiquettes sont imprimées à une dizaine de kilomètres du lieu de production et les bouteilles sont consignables ou recyclables.

Même si chaque élément peut sembler anecdotique pris séparément, le couple cherche ainsi à inscrire SYRE dans un écosystème local, de la production des fruits à l’emballage. Pour le moment, la commercialisation se fait exclusivement en B to B, avec un conditionnement unique de 50 cl. Faire grandir SYRE sans perdre son identité Après le lancement du produit, Marie et William Lepercq souhaitent désormais développer leur réseau de revendeurs et accroître la visibilité de SYRE.

À plus long terme, ils envisagent également d’élargir la gamme avec différentes variantes autour de leur produit phare. Une nouvelle étape pour ce couple venu de deux univers professionnels différents, réuni autour d’une recette familiale devenue aujourd’hui une aventure entrepreneuriale.

Contact Syre Adresse : 68, Chemin Félix Finat-Duclos – 69 160 Tassin-la-Demi-Lune** ** Tél : 06 61 32 90 93 Mail : contact@maisonsyre.com Page Instagram : https://www.instagram.com/maison.syre