Distillerie Terre Froide - Yann Morhain et Thomas Guillard

L’amitié au service des spiritueux artisanaux Dans le sud de l’Isère, entre Grenoble et Gap, la Distillerie Terre Froide cultive une certaine idée de l’artisanat : indépendante, biologique et résolument tournée vers l’expérimentation. À l’origine du projet, Yann Morhain et Thomas Guillard, deux amis de longue date qui ont transformé une passion commune pour le brassage en une aventure de distillation. Installés à Quet-en-Beaumont, ils élaborent des spiritueux de caractère, en petites séries, avec une ambition : valoriser les matières premières et les savoir-faire de leur territoire tout en conservant une liberté de création totale.

De l’amitié au métier de distillateur

L’histoire de Terre Froide commence bien avant la création de la distillerie. Depuis plus de vingt ans, Yann Morhain et Thomas Guillard partagent une même curiosité pour les boissons fermentées et les possibilités aromatiques offertes par les céréales. D’abord brasseurs amateurs, ils franchissent progressivement le cap de la professionnalisation, développant au fil des années leur connaissance du grain, de la fermentation et de l’élaboration de recettes originales. La distillation s’impose ensuite comme une nouvelle étape dans leur parcours. Un terrain d’exploration supplémentaire, où la maîtrise technique rencontre la créativité. C’est à Quet-en-Beaumont, dans le territoire du Trièves, que les deux associés décident de donner corps à ce projet. Leur philosophie repose sur trois principes : l’indépendance, la production en petites séries et la liberté de création. Pour eux, fabriquer un spiritueux ne consiste pas simplement à transformer une matière première. Il s’agit d’en comprendre les caractéristiques, d’explorer ses possibilités et de trouver le juste équilibre entre technique et expression aromatique.

Du grain à la bouteille, un savoir-faire maîtrisé

À la Distillerie Terre Froide, le travail commence bien avant la distillation. La fabrication des spiritueux à base de céréales mobilise plusieurs étapes complémentaires : maltage, brassage, fermentation, puis double distillation en alambic à repasse. Chaque opération joue un rôle dans le profil aromatique final. La distillerie réalise également ses propres macérations de plantes et ses assemblages, afin de développer des recettes aux identités bien distinctes. Pour les spiritueux destinés au vieillissement, le choix des fûts constitue une autre dimension essentielle du travail. Cette maîtrise des différentes étapes permet à Yann et Thomas de travailler leurs recettes avec précision, en privilégiant des méthodes artisanales et des matières premières sélectionnées avec soin. Leur démarche biologique traduit également une volonté de cohérence entre les ingrédients utilisés, les procédés de fabrication et l’identité de la distillerie. Une gamme entre céréales, plantes et créativité La gamme de Terre Froide s’organise autour de deux grandes familles : les spiritueux Pur Malt et les liqueurs Pur Grain. La première réunit notamment l’Esprit de Malt vieilli en fût de chêne, l’absinthe, le génépi, l’anisé et le Dutch Gin. La seconde explore un registre aromatique plus large à travers des recettes associant fruits, plantes et épices : Hibiscus Gingembre, Citron Verveine, Vanille Poire, Menthe Poivre, Miel Thym Citron ou encore Génépi Sapin. Cette diversité reflète la curiosité des deux fondateurs et leur volonté d’explorer différentes expressions du végétal. Les céréales constituent une matière première de prédilection, mais les plantes occupent elles aussi une place centrale dans leur démarche créative. Derrière cette gamme, une même ambition : proposer des spiritueux biologiques qui privilégient le caractère, la qualité des matières premières et la singularité des assemblages. La distillerie développe par ailleurs son travail autour des whiskies, un projet qui prolonge naturellement son savoir-faire historique dans la transformation du grain. L’Esprit de Malt, première expression d’un futur whisky Parmi les produits emblématiques de la maison, l’Esprit de Malt Pur Malt Bio occupe une place particulière. Élaboré à partir de 100 % de malt biologique, il est brassé, fermenté et distillé artisanalement avant de vieillir pendant au moins douze mois en fûts de chêne neufs, issus d’une tonnellerie du Nord-Isère. Embouteillé à 46 % vol., ce spiritueux constitue une étape importante dans le développement de la future gamme de whiskies de Terre Froide. Le choix du fût participe pleinement à cette recherche. Au-delà du vieillissement, le bois accompagne l’évolution aromatique du spiritueux et contribue à construire son identité. Le recours à une tonnellerie régionale prolonge également la volonté des fondateurs de s’inscrire dans un réseau de savoir-faire locaux. Ce produit fait ainsi le lien entre leurs premières expériences de brasseurs et leur ambition actuelle de devenir des producteurs de whiskies biologiques à part entière.

Une distillerie indépendante, ancrée dans son territoire

Implantée dans le Trièves, la Distillerie Terre Froide entend faire découvrir ses créations aussi bien aux amateurs qu’aux professionnels. Ses spiritueux sont disponibles directement auprès de la distillerie et chez des partenaires, avec la volonté de renforcer progressivement leur présence dans les caves spécialisées, les restaurants et les établissements gastronomiques. Les dégustations et les rencontres occupent une place importante dans cette démarche. Elles permettent de raconter les produits, d’expliquer les choix de fabrication et de partager une vision de la distillation qui accorde autant d’importance à la matière première qu’au geste artisanal. « _Ce qui nous anime, c’est de créer des spiritueux qui racontent notre territoire, tout en conservant une véritable liberté d’expérimentation _», indique les deux amis.

Le whisky biologique comme nouvel horizon

Pour les prochaines années, le développement d’une gamme de whiskies biologiques constitue le grand projet de Terre Froide. Les deux associés souhaitent renforcer leur maîtrise de la filière, depuis l’origine des céréales jusqu’à la maturation, en explorant différents profils de distillation et de vieillissement. Une nouvelle étape se prépare notamment avec leur premier Single Malt Single Cask, proposé en précommande. Issu d’un seul type de malt et d’un seul fût, ce projet doit permettre de mettre en lumière une expression singulière du travail de la distillerie. En parallèle, Yann et Thomas entendent poursuivre leurs recherches autour des céréales locales, expérimenter de nouvelles finitions en fûts et développer leur présence auprès des cavistes, des restaurateurs et des amateurs de spiritueux artisanaux.

Plus de vingt ans après leurs débuts dans le brassage, Yann Morhain et Thomas Guillard poursuivent ainsi la même aventure à deux : explorer, expérimenter et transformer la matière première sans jamais perdre leur curiosité.

Contact Distillerie Terre Froide Adresse : 251 Route Napoléon – 38 970 Quet-en-Beaumont Mail : distillerieterrefroide@gmail.com Tél : 06 61 18 85 15 Site Internet : https://www.distillerie-terre-froide.fr/