Mertensia – Flavien Guarato
À Lyon, le restaurant Mertensia, fondé par Flavien Guarato, s’impose comme une adresse engagée, humaniste et profondément ancrée dans son époque. Avec une cuisine vivante, durable et créative, le chef propose une approche où l’exigence gastronomique rencontre la simplicité du partage, dans une ambiance familiale et chaleureuse.
« La gastronomie végétale et marine »
Une passion née dans les cuisines familiales
La passion de Flavien Guarato ne date pas d’hier. « Elle vient de mes grands-parents agriculteurs et de ma famille, qui cuisinait énormément à la maison », raconte-t-il. Dans cet environnement où le goût du produit se transmet autant par le geste que par l’héritage, la cuisine devient naturellement une évidence.
Un parcours façonné par l’excellence et l’ouverture au monde
Avant de fonder Mertensia, Flavien Guarato a sillonné les cuisines gastronomiques. « J’ai travaillé dans de nombreux restaurants étoilés en France, mais aussi au Japon, en Angleterre ou en Nouvelle-Zélande », explique-t-il. Ces expériences, riches et contrastées, nourrissent aujourd’hui sa cuisine : une gastronomie ouverte, inspirée, technique et empreinte d’influences multiples.
Une cuisine durable, engagée… et profondément humaine
Le restaurant cultive un esprit décomplexé, familial, loin du formalisme parfois associé à la haute cuisine. Ici, le plaisir prime autant que le sens : chaque plat raconte un rapport respectueux au vivant, au terroir et aux saisons, en mettant en avant le végétal et le marin.
Des produits français, durables et sourcés en circuit court
La cohérence est totale jusque dans le choix des ingrédients. « Nous travaillons des produits français, de grande qualité, cultivés de manière durable et dans un circuit le plus court possible », souligne le chef.
Une démarche qui permet de soutenir les producteurs, de préserver les écosystèmes et de proposer une cuisine profondément ancrée dans son territoire.
Une créativité sans barrière plus qu’un plat signature
Chez Mertensia, pas de produit phare, pas de plat signature figé. « Ma cuisine est très créative et saisonnière, donc il n’y a pas vraiment de création emblématique. Tout évolue en permanence », explique le chef. Cette spontanéité est devenue la marque de fabrique du lieu : un restaurant où le menu se réinvente constamment, au rythme des saisons, des trouvailles et des inspirations.
Un futur tourné vers de nouveaux horizons culinaires
Pour la suite, Flavien Guarato voit grand. « J’aimerais ouvrir d’autres restaurants, avec des offres différentes », confie-t-il. Une ambition qui s’inscrit dans la continuité de son parcours : explorer, créer, surprendre… tout en restant fidèle à ses valeurs de durabilité et d’humanité.
Avec Mertensia, Flavien Guarato propose une cuisine contemporaine, sincère et vibrante, qui redonne du sens à la gastronomie sans jamais perdre de vue le plaisir.
Contact
Mertensia
Adresse : 52 Rue Tronchet – 69 006 Lyon
Tél : 04 28 29 53 75
Site Internet : https://mertensia-lyon.fr/
Crédit photo : Amaury Neury
Photos de l'article
D'autres portraits
Belle Lurette - Alice Latgé et Louise Lecoeur
À Lyon, dans le quartier de Vaise, Belle Lurette cultive bien plus qu’une cuisine de saison. Imaginée par deux amies de longue date, Alice Latgé et Louise Lecoeur, cette cantine-bar de quartier mise sur les bons produits, les circuits courts et surtout le plaisir de faire vivre un lieu où l’on aime se retrouver.
Lire le portraitChez Carla - Carla Viana
Née au Brésil, Carla Viana n’a pas découvert la cuisine dans une école prestigieuse ni derrière les fourneaux d’un grand restaurant. Sa première école, c’était la cuisine de sa grand-mère.
Lire le portraitAuberge La Bola - Frédérique et Sylvain Menaud
Perchée dans les paysages préservés de l’Ardèche, l’Auberge Labola est bien plus qu’une adresse gastronomique. C’est un projet de vie porté par Sylvain Menaud et Frédérique Menaud, un couple qui a choisi de quitter une vie urbaine bien remplie pour renouer avec la terre, les saisons et une gastronomie profondément ancrée dans le terroir.
Lire le portrait