Mofusan - Morgan de Polignac
Ancien enseignant de chinois devenu chef restaurateur, Morgan de Polignac a suivi un chemin singulier pour parvenir derrière les fourneaux. Aujourd’hui, il propose dans son établissement lyonnais une expérience gastronomique originale fondée sur la découverte, l’émotion et l’exploration des saveurs.
« Une cuisine de découverte entre thé, voyages et créativité »
Une passion qui remonte à l’enfance
La passion de Morgan de Polignac pour la cuisine remonte à l’enfance. « Tout petit, une amie de mon père venait chaque week-end cuisiner pour un repas champêtre. C’était une cuisine traditionnelle, réconfortante, qui est à l’origine de ma passion du bon goût », raconte-t-il. Ces souvenirs gourmands ont laissé une empreinte durable et ont nourri, bien plus tard, une vocation.
Pendant plusieurs années pourtant, rien ne le destinait à la restauration. Morgan de Polignac enseigne le chinois, tout en conservant un intérêt constant pour la gastronomie. « J’ai toujours été passionné par le bien manger et le bien boire », confie-t-il. Il y a une dizaine d’années, il décide finalement de franchir le pas et de se reconvertir. « Féru de cuisine, j’ai choisi de me lancer dans la restauration. Chemin faisant, je suis parvenu à ouvrir mon établissement. »
Associations inattendues
Dans sa cuisine, créativité et recherche permanente occupent une place centrale**. Le chef se nourrit de ses voyages** et de son parcours pour imaginer des associations inattendues.
Cette démarche se retrouve dans le concept même de son restaurant : un menu unique en sept services, renouvelé chaque semaine. L’objectif : inviter les convives à se laisser surprendre. « Il est proposé au client de déguster chaque plat sans a priori. L’explication vient après la dégustation, afin d’intensifier l’expérience gustative », précise le chef.
Accord mets et thés
Pour accompagner cette exploration culinaire, l’établissement propose également des accords originaux, notamment mets et thés ou mets et sakés, une alternative plus rare aux traditionnels accords mets et vins.
Parmi les fils conducteurs de sa cuisine, le thé occupe une place particulière. « Le thé en tant que condiment est très courant dans ma cuisine. Ce n’est pas systématique, mais c’est un fil conducteur régulier », souligne Morgan de Polignac.
Tourné vers l’avenir, le chef souhaite continuer à faire grandir son projet. « Mon ambition est de faire évoluer l’établissement en proposant une cuisine et un esprit originaux, et surtout de partager notre expérience avec le plus grand nombre », affirme-t-il.
Entre influences asiatiques, souvenirs d’enfance et goût de l’expérimentation, Morgan de Polignac compose ainsi une cuisine personnelle, pensée comme une invitation au voyage des sens.
Contact
Mofusan
Adresse : 60 rue Garibaldi – 69 006 Lyon
Mail : contact@mofusan.fr
Tél : 06 67 43 36 05
Site Internet : https://mofusan.fr
Photos de l'article
D'autres portraits
Belle Lurette - Alice Latgé et Louise Lecoeur
À Lyon, dans le quartier de Vaise, Belle Lurette cultive bien plus qu’une cuisine de saison. Imaginée par deux amies de longue date, Alice Latgé et Louise Lecoeur, cette cantine-bar de quartier mise sur les bons produits, les circuits courts et surtout le plaisir de faire vivre un lieu où l’on aime se retrouver.
Lire le portraitChez Carla - Carla Viana
Née au Brésil, Carla Viana n’a pas découvert la cuisine dans une école prestigieuse ni derrière les fourneaux d’un grand restaurant. Sa première école, c’était la cuisine de sa grand-mère.
Lire le portraitAuberge La Bola - Frédérique et Sylvain Menaud
Perchée dans les paysages préservés de l’Ardèche, l’Auberge Labola est bien plus qu’une adresse gastronomique. C’est un projet de vie porté par Sylvain Menaud et Frédérique Menaud, un couple qui a choisi de quitter une vie urbaine bien remplie pour renouer avec la terre, les saisons et une gastronomie profondément ancrée dans le terroir.
Lire le portrait