Chez Carla - Carla Viana

clamy-grandidier
il y a 4 heures
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La cuisine comme langage du cœur

Née au Brésil, Carla Viana n’a pas découvert la cuisine dans une école prestigieuse ni derrière les fourneaux d’un grand restaurant. Sa première école, c’était la cuisine de sa grand-mère. Un lieu de transmission, de partage et d’amour qui allait marquer toute son existence.

« À l’âge de six ans, ma grand-mère m’a invitée à entrer dans sa cuisine. Elle m’a transmis bien plus que des recettes : le goût du partage, de la générosité et de l’attention portée aux autres », raconte-t-elle.

Lorsque sa grand-mère tombe malade puis disparaît alors qu’elle n’a que onze ans, la jeune Carla prend naturellement le relais derrière les fourneaux familiaux. Un geste simple, presque instinctif, qui révèle déjà le rôle central que la cuisine jouera dans sa vie.

« J’ai commencé à cuisiner pour ma famille afin que la cuisine de la maison ne reste pas vide. Sans vraiment m’en rendre compte, la cuisine est devenue mon langage d’amour et un lien précieux avec mes racines », se souvient la cheffe.

Un diplôme d’avocate

Pourtant, lorsqu’arrive le moment de choisir son avenir professionnel, Carla Viana emprunte d’abord une autre voie. Consciente des difficultés économiques du métier de cuisinier, elle décide de poursuivre des études de droit au Brésil. Diplômée avocate, elle exerce pendant deux ans tout en gardant son rêve culinaire en ligne de mire.

Une première expérience universitaire à Rouen lui permet de découvrir la France. Le coup de cœur est immédiat. « Je suis immédiatement tombée amoureuse du pays », raconte Carla Viana.

En 2019, elle revient dans l’Hexagone pour intégrer un master en droit des droits de l’Homme à Lyon. Son projet est alors clair : poursuivre ses études tout en se rapprochant progressivement du monde de la gastronomie.

Changement de carrière

Puis survient la pandémie. Comme pour beaucoup, les projets sont bouleversés. Mais cette période difficile devient également un tournant décisif.

« En décembre 2020, alors que je me retrouvais dans une situation financière compliquée, j’ai commencé à cuisiner des plats à emporter pour mon entourage. Grâce au bouche-à-oreille, les commandes se sont multipliées. Cette activité, née d’une nécessité, est devenue le début de mon entreprise », explique la cheffe.

Ce qui n’était au départ qu’une solution temporaire se transforme alors en véritable vocation professionnelle. Carla Viana décide de se former pleinement au métier en obtenant un CAP Cuisine puis un BP Arts de la Cuisine en alternance, notamment au sein d’établissements lyonnais reconnus, dont certains étoilés.

Son parcours atypique attire rapidement l’attention. En 2023, elle participe à l’émission Objectif Top Chef, devient ambassadrice de la Fondation Paul Bocuse et prend part au premier Concours de Cuisine Durable de France.

Plusieurs cordes à son arc

Aujourd’hui, à travers son entreprise Chez Carla, la cheffe partage son temps entre prestations culinaires, enseignement et projets solidaires. Une activité multiple qui reflète sa vision de la cuisine : un outil de transmission autant qu’un métier.

Sa signature repose sur une cuisine créative et durable, profondément inspirée de ses origines brésiliennes. « J’aime créer des passerelles entre le Brésil et la France en proposant des recettes qui associent les saveurs de mon enfance aux produits locaux et de saison. »

Attachée à une démarche responsable, elle privilégie les produits frais, souvent biologiques, et adapte les recettes traditionnelles brésiliennes aux richesses du terroir français.

Plus qu’une simple offre gastronomique, Carla Viana revendique une approche profondément humaine. Cheffe à domicile, traiteur, formatrice ou animatrice d’ateliers culinaires, elle construit chacune de ses interventions sur mesure.

Un lien entre le Brésil et la France

Sa cuisine brésilienne revisitée demeure aujourd’hui son emblème. Plus qu’une recette phare, c’est la rencontre entre deux cultures culinaires qui définit son identité : « Ce qui me représente le mieux, c’est cette rencontre entre les saveurs du Brésil et les produits du terroir français. »

Installée à Lyon, Carla Viana intervient dans toute la métropole lyonnaise mais également dans d’autres villes françaises, notamment à Paris, au gré des projets. On peut aussi la retrouver lors de festivals, marchés gourmands ou événements dédiés au bien manger.

Fédérer toujours

Pour l’avenir, la cheffe entend poursuivre le chemin qu’elle s’est tracé : une cuisine engagée, durable et fédératrice. « Je souhaite continuer à développer une cuisine qui crée du lien entre les cultures, tout en renforçant mes engagements en faveur de la transmission et de l’alimentation durable », détaille Carla Viana.

Une ambition fidèle à son histoire personnelle : celle d’une petite-fille devenue cheffe, qui a transformé un héritage familial en projet de vie, et qui continue aujourd’hui de faire de chaque assiette un espace de rencontre, de partage et de mémoire.