Nivers – Manon Thomas et Nicolas Verstraete

« Nivers : la révolution végétale et sans alcool de la dégustation gastronomique » 

Nivers transforme la dégustation en un voyage végétal, vibrant et sans alcool. Une invitation à redécouvrir l’accord parfait, autrement. 

Créée en 2023, Nivers est née d’une observation simple : « Il manquait une option noble et sensorielle pour accompagner les grands repas sans recourir à l’alcool », explique Nicolas Verstraete, fondateur passionné, œnophile averti, membre d’un club d’œnologie depuis plus de 15 ans et juré au Concours international de dégustation de Lyon. « C’est ce vide qui nous pousse à proposer une gamme de boissons inédites, à inventer autre chose », nous confie Manon Thomas, associée et Directrice Générale. 

Un art de vivre végétal 

Nivers ne propose pas des jus, ni des mocktails. Ses créations relèvent d’une tout autre ambition : celle de composer des boissons de dégustation végétales, inspirées par les méthodes de vinification mais sans alcool. Le secret ? L’assemblage. Grands crus de thé, verjus, plantes aromatiques, fleurs rares, fruits mûrs : tout est dosé, infusé, macéré ou fermenté pour obtenir des profils aromatiques aussi profonds qu’un grand cru. 

Trois références 

Les trois références actuelles – N02, N05, N11 – ont chacune leur signature : herbacée & poudrée, florale & hespéridée, grillée & cuirée. Pensées pour le pairing, elles accompagnent aussi bien les accords végétaux subtils que les plats de viande ou de poisson, voire les desserts ! Une expérience qui a séduit de nombreux établissements de renom : Christian Têtedoie, Takao Takano, Pierre Gagnaire ou encore La Table d'Olivier Nasti ont déjà intégré Nivers à leur carte. 

L’aventure est jeune, mais les cuvées voyagent déjà : de la France à l’Allemagne, en passant par la Suisse ou la Belgique, elles s’invitent à la table des gastronomes curieux.

Et demain ? L’ambition est claire : faire découvrir cette nouvelle expression sensorielle sur tous les continents.

Dans un monde où la sobriété devient un choix éclairé et non une contrainte, Nivers ouvre une voie rare : celle du plaisir exigeant, sans alcool mais sans concession. Et si l’avenir de la dégustation passait par là ? 

Contact 

Nivers 

Tél : 06 99 26 49 20 

Site Internet : https://www.nivers.fr/