Rakwé - Elias Sfeir

clamy-grandidier
il y a 15 minutes
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« Quand le café devient une culture et une responsabilité »

Depuis 2017, Rakwé trace un sillon singulier dans le paysage du café de spécialité lyonnais. À l’origine de ce projet exigeant et profondément humain, Elias Sfeir, fondateur et artisan du goût, animé par une vision claire : faire du café un produit de terroir, respecté de la terre jusqu’à la tasse.

L’aventure Rakwé naît d’une intuition forte. « J’ai commencé Rakwé avec l’envie de créer un coffee shop différent, exigeant et profondément humain », explique Elias Sfeir. Autodidacte, il se forme d’abord sur le terrain, en boutique, puis très vite à la source même du produit. Dès 2018, il multiplie les voyages dans les pays producteurs. « Comprendre le café à la racine, c’est comprendre la terre, la plante, mais surtout les hommes et les femmes qui le cultivent », souligne-t-il.

Une passion qui devient une responsabilité

Cette immersion provoque un véritable déclic. « Découvrir que le café pouvait être aussi complexe, sensible et vivant qu’un grand vin, ça change tout », confie le fondateur. Voir un caféier pousser, comprendre le travail minutieux derrière chaque cerise, rencontrer les producteurs : autant d’expériences qui transforment radicalement le regard porté sur le café. « À partir de là, il devient impossible de faire du café “comme avant”. Cette passion est devenue une responsabilité : bien faire, transmettre et respecter le produit. »

Aujourd’hui, Rakwé est à la fois un torréfacteur artisanal et un réseau de coffee shops à Lyon, porté par une équipe engagée et une vision long terme du café de spécialité. Le savoir-faire de la maison repose sur une sélection rigoureuse des cafés à l’origine, une torréfaction artisanale maîtrisée et un fort travail de transmission en boutique. « Nous travaillons chaque café comme un produit de terroir : origine, variété, process, torréfaction et méthode d’extraction sont pensés ensemble pour révéler son identité », explique Elias Sfeir.

Une offre qui va à l’essentiel

L’offre Rakwé est volontairement courte et cohérente : cafés en grains et moulus torréfiés sur place, espresso et méthodes douces en coffee shop, carte saisonnière et pâtisserie artisanale pensée pour accompagner le café. Le fil conducteur reste immuable : exigence, traçabilité et qualité de l’expérience client.

Parmi les signatures de la maison, les cafés d’origine unique, notamment travaillés en méthodes douces, occupent une place centrale. « Ces cafés permettent de découvrir toute la complexité aromatique du café. C’est une invitation à boire le café autrement, plus lentement, plus consciemment », précise-t-il.

Les cafés Rakwé se dégustent dans les coffee shops lyonnais de l’enseigne, chez des partenaires engagés dans le Bien Boire, ainsi qu’à travers l’activité de torréfaction. Un écosystème cohérent, pensé pour diffuser une même philosophie.

Pour l’avenir, Elias Sfeir souhaite poursuivre un développement maîtrisé et responsable. « Continuer à développer Rakwé, renforcer les liens avec les producteurs et transmettre davantage autour du café de spécialité », résume-t-il. À Lyon, Rakwé s’impose ainsi comme bien plus qu’un coffee shop : un projet culturel et engagé, où chaque tasse raconte une histoire.