Clément a voulu être cuisinier depuis son plus jeune âge, ce qui l'a rapidement amené à être diplômé d'une licence restauration à l'Institut Paul Bocuse. Il se forme par la suite chez les plus grands Chefs étoilés : Georges Blanc à Vonnas, Hélène Darroze à Londres, La Villa à Calvi... C'est finalement en Corse que Clément décide de s'installer en ouvrant son restaurant "Boccafine" à Nonza, village natal de sa compagne. Il s'y épanouit désormais en proposant une cuisine invent