Celsius Roasters – Nicolas Le Fourn et Lucas Hubinon

clamy-grandidier
il y a 12 heures
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« Le café recherché à l'image du vin »

Passionné de vin depuis des années, Nicolas Le Fourn s'est demandé pourquoi le café ne bénéficiait pas du même traitement que les grands crus. « Avec Lucas Hubinon, nous ne comprenions pas pourquoi la même diversité et la même complexité n'étaient pas recherchées pour le café », confie-t-il. C'est ainsi qu'est née Celsius Roasters le 21 avril 2022.

Installée dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon, l'entreprise se consacre à la sélection rigoureuse de cafés verts, achetés en sacs de 60 kg après de nombreuses dégustations à l'aveugle. « Nous voulons faire quitter au café son rôle de carburant cérébral pour lui faire gagner sa place aux côtés des plus grands vins », explique le fondateur.

La production est ensuite torréfiée localement avec une machine d'une précision rare, et les commandes sont majoritairement livrées à vélo cargo aux restaurateurs lyonnais. « Nous voulons pousser toujours plus loin le curseur de l'excellence de ce produit ô combien sous-estimé », ajoute-t-il.

Une gamme de cafés pensée comme une carte des vins

Chez Celsius Roasters, la gamme se décline en trois catégories :

Espresso pour la restauration : Des cafés consensuels en termes de prix et de goût, mais avec une touche d'acidité caractéristique.
Cafés d'exception pour la gastronomie et les coffee shops : Des terroirs singuliers, témoins de l'identité d'une région, offrant une grande complexité aromatique.
Cafés "geeks" pour méthodes douces : Des cafés expérimentaux aux fermentations spécifiques, tels que les thermal shock ou anaérobiques, destinés aux amateurs avertis.

Un produit phare : L'Enjôleur

Parmi les créations de Celsius Roasters, L'Enjôleur occupe une place centrale. Ce café naturel éthiopien, aux saveurs complexes et à la longueur en bouche interminable, séduit les amateurs d'espresso par son caractère atypique mais irrésistible.

Un développement prévu dans d'autres métropoles

Pour l'instant, les cafés de Celsius Roasters se dégustent directement au 12 rue des Capucins, où un espace boutique et dégustation accueille les curieux du lundi au vendredi. Mais la marque ne compte pas en rester là. « Nous envisageons de nous développer dans les autres grandes métropoles françaises : Paris, Bordeaux, Nantes », conclut Nicolas Le Fourn, résolument prêt à faire vibrer l'univers du café aussi fort que celui du vin.