Histoires de savoir-faire
À la rencontre des chefs, artisans et producteurs qui font le bien manger.
Métier
424 portraits
Après cinq ans dans le sport et les médias, Flora Kapala a choisi de changer de vie pour se lancer dans la torréfaction de l’orge. Avec Kafékap, créé en novembre 2025 au Val d’Arcomie, dans le Cantal, elle fait découvrir une alternative au café, inspirée d’une tradition portugaise et pensée pour les amateurs de boissons aux saveurs torréfiées, sans caféine.
Lire le portraitEntre tradition charcutière et créativité culinaire, Bruno Poncet a fait du pâté-croûte la spécialité de BRU Charcuterie, installée rue Dubois, dans le 2ᵉ arrondissement de Lyon. Entrepreneur dans l’âme et gastronome par passion, il a imaginé ce qu’il présente comme le premier « pâté-croûte store » de France, avec une gamme d’une quinzaine de recettes qui revisitent un grand classique de la gastronomie française.
Lire le portraitDans le sud de l’Isère, entre Grenoble et Gap, la Distillerie Terre Froide cultive une certaine idée de l’artisanat : indépendante, biologique et résolument tournée vers l’expérimentation
Lire le portraitÀ la tête de l’Institut Lyfe, François Mary porte une vision de l’enseignement fondée sur l’ouverture, l’agilité et la complémentarité des métiers. Entre gastronomie, hospitalité, terroirs et transmission, il revient sur les évolutions profondes du secteur et sur les liens qui unissent l’Institut Lyfe au Tour des Terroirs.
Lire le portraitÀ Mornant, dans le Rhône, Estelle Moulard Joly a renoué avec ses racines agricoles en créant La Ferme Mielifique. Depuis 2021, l’apicultrice développe une production locale et sédentaire, entre miels, produits de la ruche et gourmandises, avec l’ambition de faire découvrir au plus grand nombre l’univers fascinant des abeilles.
Lire le portraitÀ l’origine de SYRE, il y a une recette familiale, des framboises des Monts du Lyonnais et une envie de retrouver le goût des préparations d’autrefois. Marie et William Lepercq ont imaginé un sirop pour adultes qui associe framboises fraîches, vin de Syrah bio et sucre, dans une recette aussi simple qu’originale.
Lire le portraitÀ Lyon, dans le quartier de Vaise, Belle Lurette cultive bien plus qu’une cuisine de saison. Imaginée par deux amies de longue date, Alice Latgé et Louise Lecoeur, cette cantine-bar de quartier mise sur les bons produits, les circuits courts et surtout le plaisir de faire vivre un lieu où l’on aime se retrouver.
Lire le portraitAncienne designer de services, Lolita Schleret est devenue paysagiste urbaine et designer végétale. Avec Les Empotés, elle imagine des espaces où les plantes ne sont jamais de simples éléments décoratifs. Intérieurs, terrasses, façades ou commerces : à Lyon comme ailleurs en France, elle cherche à faire du végétal une véritable composante des lieux.
Lire le portraitÀ Neufchâtel-Hardelot, Arthur et Tom Morel écrivent un nouveau chapitre d’une histoire familiale vieille de plus de 120 ans. Héritiers d’une tradition liée à la confiserie et à la fabrication de machines spécialisées, les deux frères ont choisi de reprendre le geste de leurs aïeux… mais cette fois, directement dans le bonbon. Ainsi est née Maison Ratti, une marque qui revendique une confiserie artisanale, entre tradition et modernité.
Lire le portraitAu cœur d’Aix-en-Provence, le Château de la Pioline cultive une certaine idée de l’art de vivre. Dans les cuisines du domaine, Vassily Morineau défend une cuisine à son image : instinctive, généreuse et profondément attachée au produit. Un parcours construit entre grandes maisons parisiennes, saisons en Corse et influences méditerranéennes, mais aussi une histoire familiale où l’on a toujours vécu au rythme des bons produits.
Lire le portraitÀ Sainte-Adresse, face à la mer et à la baie du Havre, La Bise porte bien son nom. On y vient pour manger, bien sûr, mais aussi pour respirer, ralentir et profiter d’une parenthèse iodée. À l’origine de ce lieu chaleureux, Lucie Guillot, dont le parcours dans l’événementiel l’a naturellement conduite vers une nouvelle façon de penser la restauration : une expérience globale, où l’assiette n’est qu’une partie de l’histoire.
Lire le portraitDe ses premiers sabots de cuisine en bois à ses baskets professionnelles nouvelle génération, Nordways a construit son histoire autour d’un objectif : accompagner au quotidien les professionnels qui passent de longues heures debout. Une histoire qui commence avec les « Sabots du Nord », avant que la marque ne fasse évoluer son offre vers les baskets et les chaussures de sécurité.
Lire le portraitÀ seulement 24 ans, Laïla Pezeron incarne une nouvelle génération de liquoristes et distillateurs français, à la croisée de la science, de la botanique et de la création. À Biarritz, au sein d’URA Spirits, avec son père Olivier, elle imagine des spiritueux où chaque plante est choisie, cultivée, extraite et distillée avec une précision quasi gastronomique. Une approche singulière, nourrie par une enfance entre montagne basque et océan.
Lire le portraitEn 2010, Alexis de Benoist revient sur ses terres familiales avec une idée claire : redonner vie à un vignoble laissé en sommeil depuis près d’un siècle et écrire une nouvelle page de son histoire. Depuis, le Domaine Alexis de Benoist s’est construit autour d’une ambition forte : révéler le potentiel des terroirs du Mâconnais et du Beaujolais à travers des vins précis, structurés et fidèles à leur origine.
Lire le portraitÀ Lyon, Caroline et Guillaume Langloy font du café bien plus qu’une boisson : un produit d’origine, de savoir-faire et de transmission. Avec Loutsa, leur torréfacteur lyonnais, ils défendent une conviction simple : le café de spécialité doit pouvoir être exigeant, traçable et accessible au plus grand nombre.
Lire le portraitPartenaire du Tour des Terroirs, ePackPro accompagne depuis près de vingt ans les professionnels des métiers de bouche dans la digitalisation de leurs démarches d’hygiène et de qualité. Une histoire née sur le terrain, dans les cuisines d’un restaurateur breton, et qui place encore aujourd’hui le pragmatisme au cœur de son développement.
Lire le portraitÀ Saint-Sulpice-de-Faleyrens, en Gironde, la famille Bouzignac cultive une vision singulière du métier de vigneron. Autour de Jérôme, Manon, Martine et Stéphane, trois générations d’expériences et de sensibilités se rencontrent avec une même obsession : révéler le fruit, de la vigne jusqu’au verre.
Lire le portraitÀ Coulounieix-Chamiers, en Dordogne, Au Temps d'Eugénie perpétue depuis près d'un siècle et demi un savoir-faire artisanal qui séduit les amateurs de produits gourmands. Reprise il y a dix ans par Mathieu Pivaudran, cette manufacture spécialisée dans les confitures et préparations à base de fruits revendique un attachement profond à la qualité, au geste artisanal et à la transmission.
Lire le portraitInstallé au cœur de Dijon, à deux pas du Parvis Saint-Jean, le restaurant Mano De Pina propose une vision résolument contemporaine de la gastronomie. Ouvert en octobre 2025 par le chef Aaron Louis et sa compagne Gaëlle Bailly, l'établissement mise sur une cuisine créative, éthique et conviviale, où le partage devient le fil conducteur de l'expérience culinaire.
Lire le portraitAprès près de trente ans de carrière au sein de grandes entreprises internationales, Vanessa et Laurent Reboullet ont choisi de changer de vie pour revenir à l'essentiel : le goût, les producteurs et les savoir-faire. En mai 2025, le couple fonde VAHÉ Évasion Gourmande, une jeune entreprise installée à Heyrieux, en Isère, qui propose des préparations de fruits haut de gamme mettant à l'honneur les terroirs français.
Lire le portraitÀ Neuvic-sur-l'Isle, en Dordogne, Caviar de Neuvic s'est imposé en une quinzaine d'années comme l'une des références françaises du caviar haut de gamme. Derrière cette réussite se trouve Laurent Deverlanges, entrepreneur passionné, qui a fait de son rêve d'enfant une entreprise reconnue pour son savoir-faire, son innovation et son engagement environnemental.
Lire le portraitÀ Aix-en-Provence, Maison Louis s'est donné une mission : faire découvrir aux professionnels de la gastronomie des vanilles d'exception directement sourcées à Madagascar. Derrière cette jeune entreprise se trouve une aventure humaine née de la passion du produit et du respect des producteurs.
Lire le portraitÀ Paris, derrière l’objectif d’Emmanuelle Levesque, la gastronomie se dévoile sous un jour profondément humain. Photographe spécialisée dans l’univers culinaire, elle ne se contente pas de capturer des assiettes soigneusement dressées : elle raconte les histoires de celles et ceux qui donnent vie à la cuisine française.
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