Les Enfants de Bacchus - Geoffrey et Anastasia Bonnet-Gobillard et Marie et Marceau Bardout

clamy-grandidier
13 mai
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 26 mai

« Transformer les excédents de quotas de notre région en vinaigre d’exception »

À Hautvillers, berceau du champagne, une fratrie perpétue un savoir-faire ancestral en transformant les excédents de vin de leur région, en vinaigre d’exception. Fondée en 2022, leur entreprise “Les Enfants de Bacchus” redonne du sens au mot terroir.

Une histoire de famille et de passion

C’est dans la maison familiale, nichée au cœur du vignoble champenois, que l’aventure a commencé. Quatre frères et sœurs sont à l’origine de la vinaigrerie. Issus d’une famille recomposée, ils ont grandi ensemble dans la maison familiale de Hautvillers. Si Geoffrey et Anastasia Bonnet-Gobillard perpétuent la tradition viticole au sein de leur maison de Champagne J.M. Gobillard & Fils, Marie et Marceau Bardout ont, de leur côté, lancé en 2020 la marque Marsault, spécialisée dans le recyclage de bouteilles de champagne en objets de décoration.

En 2022, leurs parcours complémentaires se rejoignent pour donner naissance aux Enfants de Bacchus, une gamme de vinaigres artisanaux unique dans la région qui valorise exclusivement les dépassements de rendements autorisés — autrement dit, les excédents de quotas de vin — en les transformant en vinaigres gastronomiques.

Une gamme engagée et audacieuse

Les Enfants de Bacchus proposent aujourd’hui six vinaigres d’exception, chacun numéroté comme une cuvée. Les emblématiques N°1 Chardonnay et N°5 Pinot Noir célèbrent les deux cépages stars de la région, tandis que les infusés — N°3 Thym, N°4 Romarin et N°6 Échalote — viennent réveiller les assiettes. Le N°2 Condiment Balsamique, plus doux, offre une alternative sucrée et subtile.

L’ambition de la fratrie : montrer que le vinaigre peut être aussi noble et complexe qu’un grand vin. Le pari semble réussi : leurs produits séduisent déjà les chefs de la région, notamment Arnaud Lallement et Philippe Mille, ainsi que plusieurs établissements autour d’Hautvillers, Épernay et Reims.

Des projets tournés vers l’avenir

Distribués pour l’instant principalement dans la Marne, les vinaigres des Enfants de Bacchus sont disponibles dans une sélection de points de vente listés sur leur site internet. L’équipe entend bien renforcer sa présence régionale et tisser des liens avec d’autres producteurs et restaurateurs pour imaginer de nouveaux accords et partenariats.