C’est très jeune qu’Aurélien Plassard entre dans le monde des métiers de bouche. « J’ai commencé mon métier à l’âge de 15 ans en pâtisserie », raconte-t-il. Rapidement, une matière va s’imposer comme une évidence : le chocolat. « Quand j’ai découvert le chocolat, ça a été immédiat. Cette matière m’a passionné, et je n’ai jamais cessé de la travailler. »