DPAP fabrique des produits de la mer et traiteur haut de gamme : saumons fumés, caviars, taramas, œufs de poisson, rillettes… Autant de spécialités façonnées par un travail manuel, précis et passionné, garant de l’authenticité qui fait la réputation de Petrossian depuis près d’un siècle.

« Un acteur du secteur des boissons végétales biologiques » Depuis toujours passionnée par la gastronomie et les produits du terroir,...

« Un retour aux sources culinaires au service du bien-être » Dans un monde où l'alimentation et la santé sont au cœur des préoccupations,...

« Un modèle ou l’agriculteur devient agri-entrepreneur » En Loire-Atlantique, une nouvelle génération d'entrepreneurs rêve de transformer...

Une cuisine animale, minérale et végétale Jean-Sébastier Monné est un amoureux de cuisine et de découverte. Il a conjugué ses passions...

« Une invitation culinaire à l'équilibre des saveurs » Dans le monde de la gastronomie nantaise, une nouvelle adresse émerge, offrant une...

« Valoriser le porc dans son intégralité » C’est sur une ancienne exploitation de vaches laitières et de volailles en agriculture...

« Une cuisine locale aux reliefs japonais » Ancien professeur de tennis, Hugo Charcolin est un autodidacte de la cuisine. Il met un pied dans cet univers quand il devient commercial pour son beau-frère, qui n’est autre qu’Éric Guérin, chef du restaurant La Mare aux Oiseaux, près de Guérande. Il y a trois ans, on lui propose de racheter le Restaurant La Tête de l’Art, situé dans le Manoir de la Porte Calon , à quelques mètres des remparts de Guérande. Hugo Charcolin relève le

« Travailler les cafés en fonction de leur saison de récolte » Début 2021 à Nantes, Esther Sarafian et son époux Gregory ont lancé avec leur ami Hugo Boiteux, Cime, leur propre marque de café de spécialité. Après avoir travaillé plusieurs années comme torréfacteur à Paris, Gregory avait envie d’ouvrir son propre atelier de torréfaction. Esther et Hugo se sont joints à lui, chacun avec son domaine de spécialité : Hugo en tant que responsable BtoB, Esther à la partie marketing

« Pas de cuisine sans vin » Depuis 2012, Paul-Louis Coudoumie cherche au quotidien à associer vins d’exception et mets d’exception. Tout commence à Londres alors qu’il n’a que dix-huit ans. « J’étais à la plonge dans un restaurant deux étoiles et après les services, le sommelier Marco Rizetto venait en cuisine. À la force d’échanger, il m’a transmis la passion pour le vin et l’œnologie. » De retour en France, il passe dans différentes maisons avant de faire du consulting afin

« Faire l’expérience de la gourmandise » « J’ai toujours eu l’envie de faire plaisir aux gens par l’intermédiaire de la gourmandise », raconte Thierry Delion, le créateur du LaBoratoire à Biscuits. Après avoir passé plus de huit années dans la chocolaterie et deux dans la boulangerie pâtisserie, il crée son entreprise en février 2019. En Loire Atlantique, il développe une gamme de biscuits fourrés afin de pouvoir jouer à la fois sur la texture et sur le goût. Fort de son exp

« Brut, sincère et intense » Breton dans l’âme, originaire de Quimper, Cédric Pennarun est d’abord passé par le commerce à Paris. Mais le retour aux sources a été plus fort : en 2011, il s’installe à Batz-sur-Mer, dans la presqu’île de Guérande. C’est là qu’il développe son exploitation de sel. Il développe alors une gamme de sel naturel, avec comme figure de proue une fleur de sel fumée. L’objectif : redonner un intérêt en cuisine pour les chefs en leur proposant un produit

Les Sarthois peuvent suivre avec confiance le joli cours du Loir : il y a un capitaine à bord, un vrai chef. Précis, méticuleux, inspiré par les beaux produits, Camille Constantin est tout simplement un pro qui honore le métier. Contact : Le Moulin des 4 Saisons Adresse : 14 Rue du Maréchal Gallieni, 72200 La Flèche Téléphone : 02 43 45 12 12 Site web : camilleconstantin.com

Après une formation à l'Institut Paul Bocuse, Vincent est a ujourd’hui installé depuis plus de 10 ans à Thorigné-sur-Dué, près du Mans, où il est fier de procurer à ses clients des plats 100% fait-maison. Ne jamais tricher, telle est sa devise ! Les médias de la région s’en donnent à cœur joie, Vincent participe à de nombreuses émissions TV et radio pour partager sa passion au plus grand nombre. Le restaurant Saint-Jacques a été de nouveau récompensé du Bib gourmand décerné p