Maison To - Margaux Tourrette

clamy-grandidier
il y a 1 jour
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« Dans le bocage vendéen, Maison To réenchante le cidre »

Dans le bocage vendéen, au cœur de trois hectares de verger conduit en agriculture biologique, Margaux Tourrette façonne depuis 2022 une vision singulière du cidre et du poiré. Avec Maison To, la jeune entrepreneure impose une approche artisanale, sensible et résolument contemporaine de ces boissons encore trop souvent cantonnées aux traditions. « Chaque millésime est pour moi une œuvre à part entière, confie-t-elle. Je veux que chaque cuvée raconte une histoire, celle du fruit, de l’année et du lieu. »

Un parcours hors des sentiers battus

Rien ne prédestinait vraiment Margaux Tourrette à devenir cidricultrice. Après des études de commerce et deux années passées au Canada, elle débute sa vie professionnelle dans le tourisme parisien. Mais en 2020, un tournant s’opère : elle décide de reprendre des études d’horticulture à l’ESA d’Angers. « Je sentais qu’il me manquait le lien au vivant », raconte-t-elle. Les stages, les rencontres, la découverte des terroirs… De fil en aiguille, l’idée du cidre mûrit. En 2022, elle rachète un verger de pommes et de poires à couteau et se lance dans l’aventure.

Un domaine où le fruit dicte le tempo

Maison To cultive aujourd’hui des variétés anciennes de pommes et de poires, récoltées entièrement à la main. La philosophie de Margaux Tourrette est claire : minimalisme, respect du terroir et expression du fruit. « Je travaille avec le moins d’intrants possible. Les fermentations se font sur levures indigènes, les cuvées ne sont ni filtrées ni dégorgées. Je veux préserver la pureté du fruit.»

Chaque cuvée est millésimée, produite en quantités limitées, moins de 10 000 bouteilles par an, et habillée d’une étiquette imaginée en collaboration avec un artiste. Une démarche artisanale qui ancre Maison To dans une esthétique autant que dans un goût.

Une gamme mouvante, au rythme des saisons

Depuis sa création, la maison propose chaque année une sélection renouvelée de cidres, poirés et jus, véritable reflet des variations naturelles.

2022 : 1 cidre, 2 poirés (environ 2 500 bouteilles) et des jus de poires.
2023 : 9 cidres, 1 poiré (environ 7 500 bouteilles) ainsi que des jus de pommes et des pétillants.
2024 : 5 cidres et 3 poirés (environ 5 500 bouteilles), encore en prise de mousse naturelle.
2025 : jus de poires et jus de poires pétillants disponibles en décembre, tandis que les nouvelles cuvées sont en cours d’élaboration.

Un produit phare déjà emblématique

Parmi les créations de Margaux Tourrette, une cuvée se distingue : Cidre Colibri 2023. Élevé en barrique de Champagne, il assemble 16 variétés de pommes à couteau. Sa bulle vive et ses arômes de vanille, de brioche et de pain grillé en font un cidre gastronomique, symbole de l’approche audacieuse de Maison To. « Colibri représente la finesse et la précision que je recherche dans mes cidres », explique Margaux.

Déjà sur les plus belles tables

Malgré son jeune âge, Maison To séduit des chefs de renom. Alexandre Couillon, Christopher Coutanceau, Boris Harispe, Philippe Etchebest ou encore Mory Sacko comptent parmi ses partenaires. Les bouteilles sont disponibles principalement en restauration, ainsi que dans quelques épiceries et caves triées sur le volet.

Et la suite ?

L’histoire de Maison To ne fait que commencer. Margaux Tourrette envisage déjà la replantation d’une partie du verger avec des variétés à couteau, et souhaite poursuivre sa quête de nouvelles cuvées. « Mon ambition est simple : continuer d’explorer, créer, affiner. Le verger évolue, moi aussi. »

Dans ce coin de Vendée, Maison To écrit une nouvelle page du cidre artisanal français, délicate, vivante et profondément libre.