«  De la ferme à l’étoile : l’itinéraire d’un chef enraciné dans la Loire   »   Dans l’univers de la haute gastronomie, rares sont les...

«  L’art du vinaigre de vin depuis 1797 »   À Orléans, une institution vieille de plus de deux siècles retrouve son éclat sous...

« La cuisine végétale au cœur de l’assiette » C’est en septembre 2024, à Châteauroux qu’Adam Blondeau a décidé d’ouvrir son premier...

« La renaissance du gibier sauvage » Fondée en 2019 par Edouard Rapp et Vianney Baule, l’entreprise Nemrod s’est donné une mission aussi...

« Des super graines made in Berry ! » Tout commence en 2015, lorsque Marion et Damien, agriculteurs dans le Berry, se lancent dans la...

« Je base mon exploitation sur la qualité et non la quantité » En 2016, Aurélien Dequiedt décide de reprendre la ferme familiale, une...

« Un domaine viticole qui se diversifie » L’activité viticole du Domaine Roux est née suite aux différentes réformes de la PAC au début...

« L'huile de homard à la conquête de la France » Amoureux de bons produits et de bonnes choses, Adrien Lebrun et sa femme décident de...

« Une cuisine du jardin » William Gauriat est tombé dans la cuisine quand il était petit. Ce Berrichon pure souche se rappelle des moments de partages avec ses arrières et grands-parents autour du potager, des animaux de la ferme et surtout des gamelles. C’est tout naturellement qu’il se forme à l’école hôtelière de Bourges avant de partir à l’étranger. Après d es expériences en Angleterre, au côté d’un chef Suédois, et en Suisse , il décide avec sa compagne Marine, chef pâti

« Une cuisine de tradition contemporaine » Thomas Parnaud est un passionné de cuisine depuis ses sept printemps. C’est l’envie de faire plaisir au travers d’un repas qui l’a poussé à se tourner vers cet univers. Après trois années passées à l’école hôtelière de Perpignan, il travaille dans plusieurs restaurants de la région. Il passe une saison avec Claude Giraud et c’est le déclic ! « En réalité, c’est grâce à ce chef si ma carrière a pris un nouveau tournant. En 2012, il m’

« Des produits et plantes aromatiques déshydratées » Du piment, des cornichons, de la coriandre, des lentilles, légumes, autant produits que Christophe Gautier et son fils Jules cultivent dans le Perche. Au départ orienté en grandes cultures, l’exploitation s’est diversifiée avec l’arrivée du fils. Ainsi, six hectares ont été consacrés aux cultures biologiques. Même si le cornichon représente la culture phare de l’exploitation, le père et le fils proposent des sacs de lentil

« Une baguette locale issue d’exploitations certifiées Haute Valeur environnementale » Épi Toué, c’est le nom d’une baguette de tradition 100 % berrichonne. À la genèse de ce projet on retrouve Quentin Pointereau et son beau-père Bertrand Philippon. Alors en agriculture conventionnelle, le duo qui travaillait déjà dans une logique de préservation de l’environnement a décidé de sauter le pas de la certification. En 2019, leurs deux exploitations sont certifiées Haute Valeur en

« Du beau, du moderne et de l’ancien » Issu d’une famille de restaurateurs Julien Medard occupait déjà les cuisines familiales alors qu’il ne marchait pas encore. De multiples expériences de cuisinier le portent jusqu’au restaurant Chut à Strasbourg, dans lequel il devient chef à 25 ans. En parallèle, il réalise de nombreux stages en pâtisserie. À la fois à l’école Ferrandi, avec le chef Pierre Hermé, le chef pâtissier de Anne-Sophie Pic et le chef pâtissier de la Maison Têt

« Des produits sains et gourmands » Introduire la culture de graines de courges bio en France, voilà dans quoi se sont lancés Sabrina Bodet et son conjoint, Victor Renaudat depuis trois ans. Leur ferme se situe à Vicq Exemplet dans l’Indre, c’est ici qu’ils cultivent sur plus de 200 hectares des courges, des lentilles vertes, des lentilles corail, du maïs à pop-corn, du tournesol, de l’épeautre et depuis peu des cacahuètes ! « Lorsque Victor s’est installé sur la ferme en 20

"Ils sont bons, ils sont croquants, la saumure est douce" Ils sont producteurs mais également parents de 3 enfants !   « Les 3 P’tits Cornichons » vient d'une volonté d'aventure familiale, le « 3 » en référence au nombre de leurs enfants. Leurs singularité : proposer un produit bien français, et local : naturel cultivé sans l’utilisation d’insecticides, ni herbicides, auquel ils y ajoutent simplement leur « saumure maison » avec des ingrédients qu'ils sélectionnent soigneusem

Les créations de ce chef pâtissier, fraîchement qualifié pour la Finale Nationale du Championnat de France du dessert sont autant un régal pour les yeux que pour les papilles ! Soucieux du respect de la saisonnalité des produits, Jérôme est continuellement dans la création afin de proposer des desserts adaptés à chaque saison. Une chose est sûre, vous ne trouverez pas de fraise dans les desserts de Jérôme au mois de février... et on l'aime aussi et surtout pour ça notre Ambas