Kignon, la Biscuiterie Handi-Gaspi – Katia Tardy

clamy-grandidier
il y a 1 jour
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« Kignon, la biscuiterie qui croque le handicap et le gaspillage »

À Nantes, une biscuiterie pas comme les autres transforme des invendus de pain en douceurs engagées. À l’origine de Kignon, la Biscuiterie Handi-Gaspi, Katia Tardy, ingénieure agro-alimentaire, a choisi de mettre ses compétences au service d’un projet à fort impact social et environnemental.

Créée le 5 mai 2021, Kignon repose sur une conviction simple : il est possible de produire autrement, sans compromis sur le goût. « Nous avons placé le handicap au cœur de notre démarche », explique Katia Tardy. En installant l’outil de production directement au sein d’un ESAT (Établissement et Service d’Aide par le Travail) local, la biscuiterie fonctionne grâce à l’énergie et à l’implication de personnes en situation de handicap mental et psychique.

De la pesée des matières premières au conditionnement des biscuits, chaque étape a été pensée et adaptée. « Nous avons formé l’ensemble des travailleurs pour leur permettre un épanouissement rapide dans cette nouvelle activité », souligne la fondatrice. Ici, le geste compte autant que le résultat, et la fierté du travail bien fait se lit dans chaque fournée.

Des biscuits bio

L’originalité de Kignon se niche aussi dans ses recettes. Les biscuits bio sont confectionnés à partir d’invendus de pain collectés auprès de plusieurs boulangeries bio nantaises. Réduits en chapelure, ces pains deviennent un ingrédient à part entière. « Cela nous permet d’avoir un réel impact écologique, mais aussi une croustillance unique », sourit Katia Tardy. Une manière concrète de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en apportant une signature gustative reconnaissable.

L’engagement se poursuit dans le choix des matières premières. Kignon privilégie systématiquement les filières locales lorsque cela est possible : farines, œufs et beurre proviennent du Grand-Ouest, le sucre est français. Pour le chocolat et le cacao, l’entreprise s’oriente vers des filières durables et équitables, garantes d’une juste rémunération des producteurs.

Six recettes sucrées et trois salées

La gamme se compose aujourd’hui de six recettes sucrées : chocolat-noisette, citron-amande, chocolat orange, tout choco, sarrasin, chocolat-coco et de trois recettes salées, dont fromage et italien provençal. Le produit phare reste le chocolat-noisette, devenu emblématique de la biscuiterie. Différents formats sont proposés, du vrac au snacking, en passant par des références adaptées à la grande distribution.

Les biscuits Kignon se retrouvent désormais dans les réseaux bio, la grande distribution, les épiceries fines, le circuit hors foyer (cafés, hôtels, restaurants, cinémas) ainsi qu’en ligne. Une diffusion large pour un projet qui ne cesse de grandir.

Pour l’avenir, Katia Tardy voit plus loin que sa propre structure. « Notre ambition est d’essaimer le modèle chez les industriels », confie-t-elle.

L’objectif : démontrer qu’une production inclusive et anti-gaspillage peut devenir une source d’inspiration à grande échelle. Chez Kignon, le biscuit n’est pas seulement gourmand ; il est porteur de sens, de lien et d’engagement.