Ferme Gabert - Thierry Ailloud-Perraud

clamy-grandidier
il y a 5 jours
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« Un siècle d’héritage et un engagement pionnier en bio »

Au pied du Vercors, entre Grenoble et Gap, la Trièves déploie ses paysages ouverts et lumineux. Perchée à 750 mètres d’altitude, la Ferme Gabert y bénéficie d’une vue panoramique exceptionnelle. Exploitée par la même famille depuis près d’un siècle, elle est aujourd’hui portée par Thierry Ailloud-Perraud, paysan engagé et pionnier de l’agriculture biologique.

Un héritier engagé pour la terre

Thierry Ailloud-Perraud travaille la terre de ses ancêtres avec une conviction profonde. « Je suis paysan pionnier en agriculture biologique depuis le début. J’ai toujours voulu ouvrir des portes sur la bio, sur la préservation des sols et sur le lien entre la terre et le goût », explique-t-il.

Son engagement ne se limite pas à un mode de production : il s’inscrit dans une vision globale. Préserver les sols, respecter les cycles naturels, comprendre l’équilibre fragile des écosystèmes… autant de principes qui guident son quotidien.

Compère de Frédéric Revol au sein du Domaine des Hautes Glaces, il suit cette aventure depuis sa genèse. Une collaboration qui témoigne de son attachement aux projets exigeants, ancrés dans le territoire et la valorisation des céréales.

« Je travaille la terre de mes ancêtres et j’espère bien la rendre à mes enfants », confie-t-il. Une phrase simple qui résume une philosophie : produire aujourd’hui sans compromettre demain.

Faire vivre un écosystème

Son savoir-faire dépasse la seule culture céréalière. « Mon métier consiste à faire vivre un écosystème complexe, à l’améliorer tout en nourrissant mes congénères avec le plus de plaisir possible », affirme-t-il.

À la Ferme Gabert, les cultures sont conduites en non-labour, afin de préserver la structure des sols et la vie microbienne. Une majorité de variétés anciennes est cultivée, choisies pour leur rusticité, leur richesse nutritionnelle et leurs qualités gustatives.

Pour Thierry Ailloud-Perraud, le goût est indissociable de la santé des sols : « Si la terre va bien, ce qu’elle produit a du sens et du goût. »

Des céréales comme alternative

Sa gamme se compose principalement d’orge, d’avoine et de seigle. Des céréales cultivées avec soin, pensées aussi comme une alternative locale au riz, adaptée aux terroirs alpins.

Parmi les produits phares figurent l’avoine nue, l’orge mondée et le seigle mondé. Des grains travaillés avec précision, qui trouvent leur place aussi bien dans une cuisine familiale que gastronomique.

La Ferme Gabert expédie ses produits en fonction des capacités de production, fidèle à une logique artisanale et mesurée. Ici, pas de course au volume, mais une cohérence entre ce que la terre peut offrir et ce que l’on choisit de partager.

À 750 mètres d’altitude, Thierry Ailloud-Perraud cultive bien plus que des céréales : il cultive un héritage, une biodiversité et une certaine idée du futur.