Caviar de Neuvic - Laurent Deverlanges

clamy-grandidier
12 juil.
3 min de lecture

Le pari réussi d'un caviar français d'excellence et responsable

À Neuvic-sur-l'Isle, en Dordogne, Caviar de Neuvic s'est imposé en une quinzaine d'années comme l'une des références françaises du caviar haut de gamme. Derrière cette réussite se trouve Laurent Deverlanges, entrepreneur passionné, qui a fait de son rêve d'enfant une entreprise reconnue pour son savoir-faire, son innovation et son engagement environnemental.

« Il y a plus de dix ans, j'ai quitté Toulouse pour m'installer à Neuvic-sur-l'Isle afin de réaliser mon rêve d'enfance : travailler avec les poissons et produire un caviar français, éthique et d'excellence », raconte le fondateur.

Cette passion est née très tôt. « Dès mon plus jeune âge, mon univers était peuplé d'écailles et de branchies. Les poissons de bocal ne m'ont pas suffi longtemps. Je préférais capturer des tritons, tenter la reproduction de grenouilles ou partir à la pêche. Cette fascination pour le vivant ne m'a jamais quitté », se souvient Laurent Deverlanges.

Pourtant, son parcours ne le destinait pas immédiatement à l'aquaculture. Diplômé en agroalimentaire de l'école Oniris, Laurent Deverlanges débute sa carrière chez Sucre Union avant de participer à plusieurs projets agricoles et humanitaires au Mozambique, au Cameroun ou encore à Cuba. De retour en France, il occupe différents postes de direction, notamment comme directeur financier de CIRIO France, fondateur de Domoresto puis directeur du développement chez EY, avant de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale.

Une filière intégrée de l'œuf au caviar

Fondée en 2011, Huso, la société qui porte la marque Caviar de Neuvic, emploie aujourd'hui une soixantaine de collaborateurs et réalisait près de 10 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2022.

L'entreprise maîtrise l'ensemble de sa production. Son domaine historique de 30 hectares à Neuvic accueille près de 150 000 femelles esturgeons. Une écloserie intégrée permet de faire naître chaque année les esturgeons biologiques élevés sur le site.

« Nous avons fait le choix de contrôler toute la chaîne de production, depuis l'éclosion des œufs jusqu'à la fabrication du caviar. C'est la meilleure garantie pour assurer une qualité constante et respecter nos engagements environnementaux », explique Laurent Deverlanges.

Une seconde ferme de 25 hectares, située dans le Tarn-et-Garonne, complète l'élevage avec des esturgeons élevés à faible densité en étangs. Toute la transformation des poissons : caviar, chair d'esturgeon et produits dérivés, est ensuite réalisée à Neuvic, où se trouvent également le fumoir, l'atelier de transformation et la plateforme logistique.

L'innovation au service de la gastronomie

Au-delà de ses différentes gammes de caviars : Signature, Réserve et Biologique, Caviar de Neuvic développe une offre complète autour de l'univers de la dégustation : poissons fumés, taramas, rillettes d'esturgeon, accessoires, coffrets cadeaux et produits d'épicerie fine.

Parmi ses créations les plus emblématiques figure le Beurre de Caviar, élaboré avec le chef étoilé Cyril Haberland. Composé de beurre et de 25 % de caviar Baeri affiné, ce produit est devenu une référence.

« Nous voulions proposer une façon simple et gourmande de découvrir le caviar. Le Beurre de Caviar est né de cette volonté de rendre ce produit plus accessible sans rien sacrifier à sa qualité », souligne le fondateur.

L'entreprise élève principalement les esturgeons Baeri et Osciètre sur son domaine et complète son offre avec des caviars partenaires, notamment Naccari, Sevruga et Béluga.

Un engagement fort pour une production durable

Au-delà de la qualité de ses produits, Caviar de Neuvic revendique une approche responsable. Première société à mission de Dordogne, elle est également la seule entreprise française à proposer un caviar certifié biologique.

« Notre vision est celle d'un éleveur français qui respecte les poissons, les femmes et les hommes qui les élèvent, ainsi que l'environnement dans lequel ils évoluent », affirme Laurent Deverlanges.

Chaque année, le Domaine de Neuvic accueille de nombreux visiteurs venus découvrir les élevages, participer à des dégustations, profiter du restaurant ou assister à des événements organisés sur le site.

Une présence en France et à l'international

Les produits Caviar de Neuvic sont commercialisés dans les boutiques de Neuvic, Bordeaux et Paris, sur son site internet marchand, ainsi que dans plus de 1 000 points de vente en France : épiceries fines, cavistes, poissonniers, hôtels et restaurants gastronomiques.

La marque poursuit également son développement à l'international avec une présence dans une trentaine de pays.

Pour les années à venir, Laurent Deverlanges entend poursuivre cette croissance tout en restant fidèle à la philosophie qui anime l'entreprise depuis ses débuts.

« Notre objectif n'est pas de fournir le caviar pour les plus grands gastronomes du monde, mais de proposer le meilleur caviar pour le monde. Nous continuerons à innover, à valoriser l'ensemble de l'esturgeon, à développer de nouvelles recettes et à faire découvrir le caviar à un public toujours plus large grâce aux expériences proposées au Domaine de Neuvic. »