« Faire l’expérience de la gourmandise »
« J’ai toujours eu l’envie de faire plaisir aux gens par l’intermédiaire de la gourmandise », raconte Thierry Delion, le créateur du LaBoratoire à Biscuits. Après avoir passé plus de huit années dans la chocolaterie et deux dans la boulangerie pâtisserie, il crée son entreprise en février 2019.
En Loire Atlantique, il développe une gamme de biscuits fourrés afin de pouvoir jouer à la fois sur la texture et sur le goût. Fort de son expérience de chocolatier, il met toute son énergie pour proposer des garnitures raffinées.
« La fabrication du sablé en lui-même est une recette assez simple à base de farine, beurre, sucre et œuf, explique le fondateur. J’étale ma pâte au laminoir et détaille mes biscuits à l’aide d’une plaque avec quarante-huit empreintes. Je cuis ensuite les gâteaux à 140 °C car je recherche une couleur dorée très légère. »
Après cette étape, il garnit les biscuits avec ses quatre préparations. Un caramel au beurre salé, un gianduja, un praliné amandes-noisettes et un praliné cacahuète vient amener de la rondeur et de la gourmandise aux biscuits.
Tous ces ingrédients viennent de la région, hormis, bien-sûr, le chocolat. Pour se fournir, il travaille avec Valrhona qui propose des fèves de cacao d’Afrique et d’Amérique du sud.
Une fois les biscuits assemblés, Thierry Delion s’occupe lui-même de la mise en sachet avant de les écouler dans les épiceries fines et les caves à vin. Vous ne les trouverez pas en supermarchés car pour le moment, ils ne sont pas destinés au segment des goûters pour enfants. Ils attendent de se faire déguster par des adultes à la recherche d’un moment de gourmandise !
Contact
Thierry Delion
Adresse : La Blanchetterie, 44 690 Château-Thébaud
Téléphone : 06 84 02 05 03
Mail : lelaboratoireabiscuits@gmail.com
Site web : http://www.lelaboratoireabiscuits.com