DPAP Petrossian – Nicolas Banse

clamy-grandidier
il y a 5 heures
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« Du saumon au caviar, l’excellence Petrossian au cœur des ateliers angevins »

À Angers, dans les ateliers de DPAP Petrossian, chaque geste est une ode à la précision, au respect du produit et à l’excellence. Nicolas Banse, directeur adjoint des deux sites de production, incarne cette maison fondée en 1991 et devenue, depuis 1999, le bras artisanal de la prestigieuse maison Petrossian.

« Je suis un pur produit maison, explique-t-il avec fierté. Dès la sortie de mes études en agroalimentaire, en 2002, j’ai intégré DPAP et j’ai grandi avec l’entreprise en embrassant ses valeurs de tradition, d’exigence et de transmission. » Un parcours linéaire, mais profondément riche, qui l’a conduit à diriger aujourd’hui les ateliers et à orchestrer la rencontre subtile entre héritage et innovation.

Le geste artisanal au service de la mer

La maison fabrique des produits de la mer et traiteur haut de gamme : saumons fumés, caviars, taramas, œufs de poisson, rillettes… Autant de spécialités façonnées par un travail manuel, précis et passionné, garant de l’authenticité qui fait la réputation de Petrossian depuis près d’un siècle. « Notre savoir-faire est artisanal avant tout. Derrière chaque tranche de saumon, chaque grain de caviar, il y a une équipe qui met son expertise au service du goût et du raffinement », indique le directeur adjoint.

Une gamme emblématique

La maison déploie un éventail de créations où chaque produit raconte une histoire de patience et de savoir-faire. Les saumons fumés, tranchés à la main ou proposés entiers, incarnent l’exigence de la maison, tandis que les caviars (Ossetra, Beluga, Baeri) en sont l’expression la plus précieuse. Les taramas, déclinés en versions audacieuses (crabe royal, homard, wasabi, truffe…), séduisent par leur créativité gourmande. À cela s’ajoutent les œufs de poisson de saumon, truite et cabillaud fumé, les rillettes fines de poissons, ainsi qu’une sélection de produits d’épicerie destinés à sublimer la dégustation.

Des tables étoilées à l’international

Les produits DPAP Petrossian se retrouvent aussi bien dans les boutiques Petrossian en France et à l’étranger, en ligne pour les particuliers, que dans les plus belles épiceries fines et sur les tables des restaurants étoilés. « Nous travaillons avec de nombreux chefs, en France comme à l’étranger. Nos produits voyagent et séduisent les grandes tables, de la Chèvre d’Or à Anne-Sophie Pic, en passant par le Manoir de la Régate ou l’Auberge de Bagatelle », précise Nicolas Banse.

Tradition et innovation comme horizon

Si l’ancrage historique est fort, l’avenir s’écrit aussi en mouvement. Récemment, l’atelier angevin a intégré le travail du caviar et de la maturation, héritant ainsi de plus de 100 ans d’expérience de la maison mère. Comme l’indique le directeur adjoint : « ce transfert stratégique renforce notre ancrage local. Mais au-delà, nous voulons continuer à innover, à surprendre et à séduire les amateurs de gastronomie avec de nouvelles créations. »

À la croisée de la tradition artisanale et d’une quête permanente d’innovation, Nicolas Banse et DPAP Petrossian perpétuent l’art d’élever les produits de la mer au rang de joyaux gastronomiques.