Bord à Bord – Henri Courtois

clamy-grandidier
10 juil.
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 18 sept.

« Les algues bretonnes qui font vibrer la gastronomie européenne »

Le vent salé emplit l’air, et dans les ateliers de Bord à Bord, les algues marines, fraîchement cueillies, commencent leur métamorphose. Depuis près de 30 ans, Henri Courtois, fondateur passionné, transforme ces végétaux marins en joyaux culinaires prisés par les chefs de France et d’Europe. Un pari audacieux, né d’un virage de carrière aussi étonnant qu’inspirant.

« Après un parcours dans la finance, j’ai décidé de m’intéresser à l’alimentation, d’abord à la spiruline. Mais comme j’aime bien manger, disons que la spiruline ne m’a pas convaincu, confie Henri Courtois. Les macro-algues, elles, ont su me séduire. »

Deux ateliers bretons

En 1996, il fonde Bord à Bord avec une idée simple mais ambitieuse : faire entrer les algues dans la cuisine du quotidien et dans la gastronomie. Mission accomplie. Aujourd’hui, l’entreprise bretonne valorise les algues de cueillette et de culture dans ses ateliers de Roscoff et Taulé. La maison s’impose comme une référence incontournable, de la mer à l’assiette.

« Les algues sont des végétaux marins incroyables : nutritifs, savoureux et durables. Notre production respecte leur nature, dans une démarche éco-responsable et humaine », souligne Courtois.

Une gamme riche, entre tradition et innovation

La force de Bord à Bord, c’est sa capacité à conjuguer authenticité et créativité. Leur gamme se décline selon différents usages culinaires :

Les algues fraîches salées, simplement sorties de l’eau et saturées en sel selon une méthode ancestrale.
Les tartares d’algues, crues pour préserver les saveurs marines, en cinq recettes inspirées des cueillettes en bord de mer.
Les confits, dont le fameux Tsukudani, un clin d’œil aux traditions japonaises… revisitées à la sauce bretonne.
Les Gwak’amole, petite révolution de 2024 : ces tartinables frais et 100 % sans avocat (et donc à faible impact carbone), sont composés à 25 % d’algues de Roscoff.
Les algues sèches, faciles à intégrer au quotidien, en cuisine maison comme en restauration.

« Notre produit phare reste le Tartare d’algues Classique. C’est un concentré d’iode, de fraîcheur et de savoir-faire », affirme Courtois.

De la haute gastronomie à la restauration rapide

L’entreprise travaille aujourd’hui main dans la main avec des chefs étoilés et des restaurants traditionnels, mais aussi avec des chaînes de restauration rapide soucieuses de durabilité.

« L’algue n’est plus un produit de niche. C’est un ingrédient d’avenir, qui peut sublimer une cuisine étoilée comme enrichir une salade en libre-service », explique le fondateur de Bord à Bord.

Distribués via des grossistes et accessibles à tous sur leur e-shop, les produits Bord à Bord n’ont pas fini de faire parler d’eux. Et les projets ne manquent pas, même s’ils restent encore confidentiels.