« Les produits frais et de saison à l’honneur » Enfant de parents hôteliers, Hugo Mathieu est venu apporter sa pierre à l’établissement familial. En effet, depuis le mois de mai, l’Hôtel Le Sauvage à Besançon possède son propre restaurant. Mais avant de revenir sur ses terres d’enfance, le chef a fait ses classes dans la capitale de la gastronomie : Lyon, qui est devenue par la même occasion sa ville de cœur. Il réalise son apprentissage au M Restaurant, tenu par le chef Ju