Café Noon - Margot Belfer, Renaud Simon et Kévin Weisse

clamy-grandidier
il y a 8 heures
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« L’adresse qui réinvente le café-restaurant de quartier »

Au cœur de Lyon, Café Noon s’impose comme une adresse où chaque détail a du sens. Derrière ce lieu vivant et chaleureux, trois fondateurs : Margot Belfer, Renaud Simon et Kévin Weisse. Leur ambition commune ? Créer un espace où l’exigence des grandes maisons s’allie à l’accessibilité d’un café de quartier.

« Noon est né d’une envie partagée, celle de donner du sens à tout ce que l’on fait, de la cuisine jusqu’à l’assiette », explique Renaud Simon. Pour lui, Margot et Kévin, ce sont avant tout « le partage, le savoir-faire manuel et la curiosité » qui les ont naturellement conduits vers la restauration.

Chacun sa spécialité

Le parcours de chacun reflète cette diversité d’approches. Renaud Simon, pâtissier formé dans des maisons prestigieuses comme Michel Guérard, Olivier Roellinger, l’Assiette Champenoise ou encore le Crillon, a développé une sensibilité pour la précision et l’exigence. Margot Belfer a trouvé sa voie dans le café de spécialité, notamment en Australie, avant de se former comme torréfactrice chez Placid Roasters, tout en explorant la céramique. C’est d’ailleurs dans l’univers des coffee shops, chez Placid à Lyon, que Margot et Renaud rencontrent Kévin Weisse, cuisinier passionné de cuisine de marché. Leur complicité donnera naissance à Noon.

Aujourd’hui, la pratique du métier au sein de Noon se situe « à la croisée de deux héritages », comme le résume Renaud Simon : « L’exigence des grandes maisons et la convivialité d’un café de quartier. Nous voulons respecter les produits, mais toujours dans une atmosphère chaleureuse et accessible. »

Le sourcing est au cœur de la démarche

« Avant même l’ouverture, nous avons passé énormément de temps à rencontrer des producteurs et des artisans, à goûter, à échanger », raconte le chef pâtissier. Noon travaille ainsi avec des partenaires de confiance comme Tanat pour le café, Thés sur Terre, Uma, la Brasserie Les Danaïdes, Agriz, la Ferme de Clavisy, Olio di Serra, ou encore la Laiterie de Lyon. Le lieu se nourrit aussi de collaborations artisanales, de la céramique de Margot Belfer aux assises réalisées par la tapissière Alicia Six.

Côté assiette, la créativité est de mise. La carte salée se réinvente sans cesse au rythme des saisons. Elle propose aussi bien des gnocchis aux asperges qu’une focaccia aux polpettes de bœuf, un mafé végétarien au halloumi ou des spaghetti à la courge. Côté sucré, les classiques maison se sont déjà fait une place dans le cœur des habitués : « Le flan, le cookie chocolat & cacahuète et le brownie au chocolat sont devenus des incontournables », dévoile Renaud Simon.

Un lieu de vie

Mais Noon est plus qu’un café-restaurant : c’est un lieu de vie. « Nous voulons que les gens viennent aussi bien pour un café de spécialité que pour un déjeuner, une pâtisserie ou un moment de convivialité », explique le trio. L’ambiance, volontairement simple et accueillante, reflète cette volonté de créer un repère de quartier.

Et demain ? L’équipe voit plus grand : « Nous voulons continuer à développer Noon, renforcer notre offre traiteur et multiplier les moments festifs », confie le chef pâtissier. Les soirées After Noon en sont déjà un bel exemple, elles transforment l’espace et proposent une autre manière de partager Noon.

Avec Café Noon, Margot Belfer, Renaud Simon et Kévin Weisse prouvent qu’il est possible de conjuguer rigueur et chaleur, exigence et simplicité, dans un lieu qui respire autant l’amitié que le bon goût.