Aroc - Igor Lehmann

clamy-grandidier
il y a 4 heures
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« Un voyage sensible entre terre et mer »

Chez Aroc, la cuisine est une invitation au voyage autant qu’un retour à l’essentiel. À la tête de l’établissement, Igor Lehmann compose une gastronomie locavore, écoresponsable et profondément inspirée par les paysages et les rencontres qui ont jalonné son parcours.

Sa passion pour la cuisine est née loin de chez lui. « C’est en voyageant que j’ai vraiment compris ce que je voulais raconter dans l’assiette », confie-t-il. Avant cela, Igor Lehmann s’est formé solidement aux métiers de bouche avec un CAP, une mention complémentaire et un BP de charcutier-traiteur, avant de partir travailler à l’étranger comme cuisinier. Une trajectoire qui lui a permis d’explorer différentes cultures culinaires, d’autres rapports au produit, et surtout une autre manière de penser la cuisine : plus instinctive, plus respectueuse des rythmes et des terroirs.

Cuisine sensible et responsable

Aujourd’hui, sa pratique s’inscrit dans une démarche claire. « Je définis ma cuisine comme locavore et écoresponsable, une cuisine sensible et responsable. » Aroc n’est pas seulement un restaurant, mais un lieu pensé comme une expérience globale. « C’est un endroit où l’esthétique, la simplicité et l’authenticité s’unissent pour offrir quelque chose d’ancré dans l’essentiel. Chaque création raconte une histoire, avec l’envie de créer un lien sincère entre le lieu, les saveurs et les émotions », indique le chef.

Cette philosophie se retrouve dans le choix des produits. Les approvisionnements se font en direct auprès des fournisseurs, majoritairement en bio. Une démarche qui permet aussi de faire évoluer la carte au fil des saisons, au gré des arrivages et des conditions naturelles.

Végétal et marin

Dans l’assiette, la cuisine d’Aroc se veut sobre et contemporaine, largement tournée vers le végétal et le marin. L’ambiance du lieu reflète cette ligne : épurée, moderne, sans artifice. Ici, pas de superflu, mais une mise en valeur précise des produits, des textures et des accords.

Les voyages, encore, nourrissent l’inspiration. Ils se traduisent par des associations subtiles, des techniques apprises ailleurs, réinterprétées avec des produits locaux. Une cuisine qui ne cherche pas à impressionner, mais à toucher juste, en laissant parler la nature et le geste.

Mettre en avant les producteurs

Pour la suite, Igor Lehmann souhaite d’abord consolider et faire grandir son restaurant. « Mon premier objectif est de développer Aroc et de faire découvrir ma cuisine, mais aussi mes producteurs. » Car pour lui, la table est aussi un lieu de transmission : celle des savoir-faire, des territoires et des femmes et des hommes qui les font vivre.

À travers Aroc, Igor Lehmann propose bien plus qu’un repas : une parenthèse sensible, où la simplicité devient une force, et où chaque plat raconte un fragment de voyage, ancré dans le présent et dans le respect du vivant.